mandag 29. april 2013

Glutenfri lunsjmuffins med mozarella og saltpølse



Her er noen lette og veldig greie muffins for nistepakken. Jeg ble inspirert fra bloggen mylittlekitchen, men har laga en glutenfri variant her:)

3 dl bokhvetemel
3 dl fullkornsrismel ( kan velge økologisk grovt speltmel om du bruker noe gluten)
3 økologiske egg
1 ss frø - for eksempel linfrø eller solsikkekjerner - kan kjøres i blender om du vil ha det som mel.
litt havsalt
2 ts glutenfritt bakepulver
3 ts fiberhusk
1 - 2 ts tørket oregano
100 gr smeltet smør eller cocosa
ca 3 dl rismel/mandelmelk/havremelk eller kansje tjukkmelk
Økologisk fårepølse ( eks Nordgården)

Rør alt det tørre i en bolle og spe med melk og smeltet smør - til en ganske klissete røre




Tilsett så pølse og mozarella skåret i små biter og rør det jevnt inn i røra.




Fordel røren over i muffinsformer og stek på midterste rille på 200 grader i ca 15 minutt.

Fin som niste og på tur i skauen:)


lørdag 27. april 2013

Sjokolademousse av cashewnøtter, kokosmelk og rå kakao - lørdagslykke!










Smaken av kakao og sitron - i en myk blåbærkrem......





Jeg sa at jeg skulle legge ut oppsriften på denne sjokolademoussen i løpet av uka - og det passet jo egentlig veldig fint at det ble på en lørdag - håper det er flere enn meg som kommer til å kose seg med denne i helgen:)



Du trenger følgende til 2 personer:

2-3 dl usalta cashewnøtter
Saften av en halv sitron og litt lime om du har det
En liten ts raspet sitronskall - husk å bruke økologiske sitroner om du vil bruke raspet skall.
2 dl kokosmelk - ikke lettvariant
2 ss rått kakaopulver
En halv banan ( bare om du ønsker det søtt)
Fryste blåbær

Først kjører du nøttene i blender til de er pulverisert. Tilsett kokosmelken, sitronsaft, kakao og banan.
Blandes godt. Hell over i en serveringsskål og rør inn fryste blåbær. 

Rør inn blåbær i moussen

Oppbevaren i kjøleskapet men kan godt stå 5-10 minutter i fryseren før du serverer.  Dander med sitronskall, kakaopulver eller surkrinmelis. 



God helg!

Rå grønnsaksjuice


So fresh and so clean, clean!


Dagens ferskpressa frukt og grønnsaksjuice! Store og små drakk med hjertens lyst og var klar til dagens aktiviteter. Takk gud - våren er endelig kommet og sorte jeans er byttet ut med hvite og vinterens kalde grep er en saga blott. Hurra!

Nesten en hel agurk
En halv fenikkel
Tre saftige epler
Tre gulrøtter
En til to ts ferks ingefær ( fjern skallet)
1 glass vann

Kjøres i juicepressa og nytes med det samme.
God lørdag!

onsdag 24. april 2013

Alternativ til brødskive i barnehage og skole - glutenfri og melkefri


Ris og eggkake med smak av basilikum



I går hadde vi en meksikanskinspirert middag med sorte bønner, kjøttdeig, paprika og naturris. Av risen som ble til overs lagde jeg disse "ris og eggekakene". De er superkurante å bruke som nistepakke i barnehage og skolen - i stedet for trøtte brødskiver.



Rør inn 3 egg i  3-4 dl  ferdigkokt ris,  ca 3 ss fullkornsrismel,  2 ts glutenfritt bakepulver og 1 ss fibrex. Tilsett litt salt, oregano eller kansje paprikakrydder. 
Stek i panne med ekte smør, ghee eller kokosa - OBS må stekes lenge nok før du snur dem ellers faller de sammen. Du merker når de har fått en ordentlig stekeskorpe under - og begynt å stivne så vidt på overflaten.  Stekes på middels varme.




Noen misslykka forsøk før jeg fant riktig temperatur på stekingen.




Slik - det var bedre:) 


Kan spises som de er eller med pålegg - lykke til!





mandag 22. april 2013

Smoothie for ekstra fokus - forhåbentligvis



I dag har jeg eksamen i urtemedisin - krysser fingre - og trenger noe ekstra godt påfyll mens jeg sitter og svetter med penn i hånd, om bare et par timer:)
Jeg har satt smoothien i fryseren i min cleankanteen termos - slik at den ikke smelter før tida! (Bare jeg husker å ta den med)

Dette inneholder den:

En håndull cashewnøtter
Litt kokosmelk og litt havremelk
Fryste bringebær
2 ss rått kakaopulver
Økologisk vaniljepulver
Isbiter

Alt kjøres i blender - nøtter først - til ønsket konsistens - tilsett mer eller mindre av det flytende i forhold til hvordan du selv liker tykkelsen.

God tirsdag til dere og lykke til for meg!

søndag 21. april 2013

Kokosdrøm - melkefri og deilig vårdessert



De to siste inleggene mine her på bloggen har vært dessertorienterte - et sikkert tegn på at sol og sommer nærmer seg. Her er en deilig melkefri og frisk dessert som jeg skal overraske gjengen min med i dag.

Dette trenger du:

Kokosmelk - full cream
Vaniljepulver
Saften av en lime
Frosne bær ( jeg brukte bringebær - men blåbær er kjempegodt)
Ferske bær til pynt
Mørk sukkerfri sjokolade





Pisk kokosmelken til den blir litt stiv - blir ikke så stiv som vanlig kremfløte.




Tilsett vaniljepulver og saften av en lime


Rør inn frosne bær og pynt med for eksempel ferske jordbær. Helt til slutt rasp litt deilig mørk sjokolade. Server med det samme eller oppbevar kaldt ( kjøleskap eller en liten stund i fryseren) 

Mmmmmm smak av sommer! 

fredag 19. april 2013

Barnebursdag og fruktsalat - jordbær, kiwi og ananas






I dag er det barnebursdag i barnehagen, og frøkna vår fikk med seg denne i dag tidlig. Jeg sendte også med en mørk sukkerfri sjokolade som de skal rive over fruktsalaten ved servering. Syns dette er et fint alternativ til muffins og pølser når man skal feire barnebursdager i barnehagen. Det er selvfølgelig gøy å lage "fruktspyd" men det rakk jeg ikke i dag - men tror de blir fornøyd likevel.






Dette hadde jeg i fruktsalaten:

En halv ananas
2-3 økologiske epler
En melon
En halv mango
En pakke friske jordbær
Et granateple
To- tre kiwi
Saften av en lime som jeg skviset over til slutt - lime eller sitron holder frukten frisk og smaker godt!


onsdag 17. april 2013

Torsk med ertepure og sitronmarinerte gulrøtter




Selv om vi spiser mye laks i vår familie er jeg alltid mest fornøyd med torskemiddagen. Denne gangen lagde jeg en pure bestående av potet, blomkål og grønne erter, i tillegg til et par sitronmarinerte gulrøtter. Høres kanskje mye ut men det er egentlig en ganske kjapp middag. Som vanlig hadde jeg ferske urter - og denne gang ble det fersk timian, selv om jeg egentlig lette etter en sitrusoregano.




Gulrøtter marineres i fersk sitronsaft


Skrell poteter og del de i like biter og kok i 5 minutter. Tilsett så blomkålbukettene som trenger litt mindre tid for å bli møret, ok kok til de er møre og fine. Ikke ha salt i vannet. Mens grønnsakene koker skjærer du gulrøtter i fine stenger og lar de marinere i saften av en halv sitron. Om du ønsker de litt møre lar du gulrøttene koke noen minutter sammen med potetene før du legger dem i sitronsaften.






Torskefiletene stekte jeg i kviteseidelsmør. Når de hadde fått en liten stekeskorpe på hver side tilsatte jeg litt vann, saften av en halv sitron, fersk timian og dro pannen til side og satte på et lokk - slik at fisken fikk trekke mens jeg klargjorde grønnsakspureen.




Når fisken har fått en liten stekeskorpe kan dan hvile litt under lokk






Når grønnsaker er ferdig kokte siler du av vannet og tilsetter et par ss kviteseidelsmør og en pose grønne erter. Moses "for hånd" eller med stavmixer. Smak til med havsalt og pepper.





 God torsk!

Heller søt og sterk smoothie enn hvetebolle





Det må være lov med litt ekstra kos - også i hverdagen. Prøv den her om du er litt fysen og kanskje heller tenker på en stor hvetebolle ( også kalt limbolle). Dette er voksenkosesmoothie;





Til ca 2 glass ( vanlige vannglass) trenger du;

En eller halvannen banan
2 dadler som du skjærer i skiver og tar bort steinen
En liten neve linfrø - for å få med de gode fettsyrene
1 eller to glass isbiter
Ca 1 ts finraspet ingefærrot
Rismelk - eller mandelmelk - til du får konsistensen du ønsker.

Kjør linfrøene først i blenderen, tilsett så dadler, bananer og ingefær før du tilsetter rismelken. Dette for at linfrøene og dadlene skal blir ordentlig knust. Så tilsetter du isbiter til du får en jevn tykk konsistens.

Tips på veien:
Smoothie kan oppbevares i fryseren og tas med på jobb - når den har tinet etter et par timer har du et sunt og godt mellommåltid.

Nyyyyt:-)

tirsdag 16. april 2013

Salat med søtpotet og byggkorn - til jobb og barnehage?



Jeg liker veldig godt søtpotet, men bruker det litt sjelden i matlagingen og tenkte jeg skulle teste det i en lun salat med byggkorn og ferske urter - resultatet ble veldig bra, og med litt individuelle justeringer bør dette også funke som nistepakke i barnehage eller skole:)




Ovenfor ser du utgangspunktet; en skrellet søtpotet, løk, squash, urter og lime




Før du koker byggkorn er det viktig å skylle den godt.  Byggkornet kokes i vann med litt salt - følg instruksjon på pakken.




Søtpoteten skjæres i like biter og kokes møre ( pass på at de ikke blir overkokt - da blir det bare mos) Stikk med en gaffel og kjenn når de er klare.  Koketiden avhenger av størrelsen på bitene men jeg kokte disse i ca 15 minutt med litt havsalt i vannet.


Squash og løk surres lunt i en stekepanne.


Finhakk urter - jeg hadde fersk timian og koriander i dag, men det kan være basilikum eller rosmarin er vel så godt.



Bland alt forsiktig sammen - God lunsj:-)

mandag 15. april 2013

Slik lager du sunn yoghurt med bær til barna



 I dagens VG belyses de mange ernæringsmessige fellene man kan gå i når det gjelder mat til barna - da spesielt i forhold til sukker og kjemiske tilsetningstoffer.  En av disse fellene er de utallige frukt og bæryoghurtene som markedsføres direkte til barn i butikken.
Jeg minner dere derfor kjapt om denne lette måten å lage en sunnere og naturlig yoghurt på.

Gresk eller tyrkisk yoghurt ( soya yoghurt naturell om barna ikke tåler melkesukker eller melkeprotein)
Bær - uten noe tilsatt - som for eksempel blåbær, skogsbær, bjørnebær eller bringebær, røres inn som på bildet. Har du bær i fryseren er det fint om de har fått tinet litt.  Oppbevar yoghurten på glass med lokk i kjøleskapet.




Fiks ferdig yoghurt med bær - kan sendes med i barnehagen i en liten tupperware:-)

Salatlunsj - en god start på uka


Hva med en grønn lunsj med smakfull fersk timian og ekte fetaost?


Salat kommer i mange varianter, og det er lenge siden ishavsalat var det man brukte som salat - heldigvis.
I denne varianten brukte jeg følgende:

Crispy salat rød og grønn - bruk gjerne spinat, ruccola eller annet du har tilgjengelig
Agurk
Paprika
Ekte fetaost av geitemelk
Stekt kyllingfilet i skiver ( her hadde jeg laget "kyllingkaker" bestående av kylligkjøtt, egg, litt rismel, oregano, vann og litt salt)
Masse ferkse urter - basilikum eller fersk timian passer ypperlig
En dasj olivenolje og sitronsaft, urtesalt og evt pepper

Go mandag dere!

søndag 14. april 2013

Minipannekaker med eple og ingefær



Minipannekaker er en absolutt favoritt hos de to minste i heimen - og når vi har juicet til frokost passer det ypperlig å tilsette grønnsakspulpen i røra for å øke næringsinnholdet.




Tilsett grønnsakspulp og krydder i røren




Røren i dag har jeg desverre ikke noe eksakt mål på,  så her kommer en liten veiledning.

Jeg brukte 3 egg - det er udiskuterbart - jeg pisket de lett sammen med en 
gaffel og tilsatte en del Røros økologisk tjukkmjølk, litt  bakepulver ( ca 2 ts), litt kanel og kardemomme, litt havsalt, bokhvetemel og litt grovt speltmel, litt vann fra vannkoker og en halv ts tørrgjær. Det ble en halvtykk røre og jeg stekte de i panne med Kviteseidelsmør. Du kan selfølgelig bytte ut melk og smør med for eksempel mandelmelk og cocosa. 



Jeg varierer veldig på type mel jeg bruker - som regel velger jeg en glutenfri variant, men av og til har jeg litt spelt i bakst - og da velger jeg denne typen.



Gingerboost - en multifunksjonell smakfull juice med kick









 Gingerboost in the making:-)


Dagens juice MÅ deles. Ingefær er en supergrønnsak med mange helsefremmende kvaliteter. Den kan være antiinflammatorisk, kvalmedempende i tillegg til at den fremmer fordøyelsen. Bør med andre ord brukes flittig i alle hjem:)




For ca 2 personer brukte jeg:

1  stk friskt og saftig økologisk eple
Ca en halv agurk ( stor agurk)
3-4 skiver fersk ingefær - pass på at du skreller av skallet nøye
Saften av en lime - tilsettes etter at juicen er ferdig 

Grønnsaker og eple kjøres i juicepressa - lime tilsettes etter at juicen er ferdig:)

Siden det er søndag i dag brukte jeg pulpen fra juicen og lagde minipannekaker - legger oppskriften ut i kveld. God søndag!






fredag 12. april 2013

Glutenfri fredagspizza - guttas favoritt





Av og til må man bare ha pizza - og jeg satser på at gutta i huset lager denne i kveld.  Glutenfri bunn er ikke alltid like enkelt - men denne oppskriften fra Kernesund familie funker som regel alltid:-)


250 ml vann
3-4 ts Fiberhusk ( oppskriften fra Kernesund familie sier 5 ts men det syns jeg blir for mye)
200 gr bokhvetemel
75 gr fullkornsrismel ( kan og bruke eks mandelmel, sesammel og lignende) 
2 ts bakepulver uten hvete 
1/2 ts salt
1 - 2 ts tørket oregano
1-2 ss olivenoljle eller cocosolje.

Bland alt det tørre og tilset temperert vann mens du rører deigen med kjøkkenmaskin eller for hånd. Bruk gjerne litt ekstra olivenolje på kjevla når du skal kjevle ut deigen på en bakapapirkledd langpanne.



Du kan godt forhåndsteke bunnen på 200 grader i 10 minutter før du topper pizzaen med det du ønsker.


Stek på midterste nivå i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

God fredag!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...