fredag 27. september 2013

Grønne salater til helgen. Disse inspireres jeg av!



Bilde hentet fra bevcooks.com

Denne salaten ser aldeles fantastisk ut. Bruk crispy salat i bunn, og topp med lett grillet/stekt squash som skjæres i tynne flak med en ostehøvel. Tilsett noen rista cashewnøtter, litt reven parmesan og en god olje. Mmmmmmm




Bilde hentet fra http://tishrex.tumblr.com


Kok litt naturris eller byggkorn. Skjær avokado i båter og ta av skinnet. Toast dem noen minutter på grillfunksjon i ovnen.  Lag en salat av for eksempel hjertesalat, rødløk og sukkererter og vend den ferdige risen eller byggkornet forsiktig inn. Dander med avokado og tilsett litt sitronsaft, olivenolje, nykvernet pepper og litt havsalt.




Bilde fra http://wholepromise.blogspot.com.au


Eller hva med en salat bestående av quinoa, finskåret rødløk og stangselleri, mandler, cherrytomater, grønn paprika og noen grønne salatblader?

God helg!





tirsdag 24. september 2013

Hvorfor lage din egen mandelmelk?









Det finnes mange gode grunner for å lage sin egen mandelmelk. Det er lett, det smaker bedre enn den du kjøper på butikken, du tilsetter smak som du liker og den er sunn. Opplever du muskelkramper og overdreven tretthet etter treninga kan det være at du har litt lite magnesium. En stressende og hektisk hverdag, koffein og andre stimulanter kan tømme lagrene for magnesium og mange av oss trenger litt ekstra av dette mineralet. Vi er avhengig av magnesium for m.a å ta opp kalsium fra maten vi spiser, da magnesium er viktig for å aktivere vitamin D.  Så, test ut denne lette oppskriften i morgen og gled deg over hjemmelaget melk!

Dette trenger du for ca 1 liter:

2,5 dl mandler
1 liter fersk vann
1,5 ts hasselnøttsmør, eller en ts vaniljepulver, eller kankje 1 ts rått kakaopulver? Velg smaken du liker, men unngå sukker.

Bløtlegg mandlene over natten. Skyll av vannet og hell mandlene over i en blender eller en kjøkkenmaskin. Tilsett 1 liter ferskt vann og for eksempel vaniljepulver eller noe annet som du liker.  Jeg hadde hasselnøttsmør uten sukker og salt. Smakte kjempegodt!
Kjør i blender i et par minutter. Bruk så en sil, eller et klede som egner seg til å sile væske gjennom, og hell melken over i en skål eller en flaske. Da skiller du ut mandelmassen. Denne massen kan du godt bruke i en kake eller kanskje i en pannekakerøre.



Hell mandelmelk på termos og ta med på tur!


God tirsdag dere:-)



fredag 20. september 2013

Glutenfri muffins med høstens smak av søtpotet og friske epler




Jeg er, som dere har hørt flere ganger her på sidene, i høstmodus. Neste helg blir det høstfjell med gode venvinner og jeg gleder meg veldig til frisk og skarp fjelluft, deilig tur i et fargelagt landskap og ikke minst til god prat over et deilig glass rødt på kvelden.

Men den idyllen må vente en stund til og i mellomtiden koser vi oss hjemme med noen høstlige muffins med smak av norske råvarer og norsk høst.

Dette trenger du:

100 gr økologisk smør eller cocosa
2 ss rårørsukker eller rå agave ( søtpoteten er ganske søt i seg selv så du kan godt droppe å tilsette søtning om du vil)
3-4 egg
100 gr bokhvetemel
50 gr quinoaflak
Litt kanel 
1,5 ts bakepulver
Drøyt 1/2 dl melk av for eksempel ris, havre, hasselnøtt eller mandel

Slik gjør du:

Bak en middels  eller liten søtpotet i ovnen på ca 200 grader i ca 1 time - eller til du kan stikke en gaffel gjennom uten noe problem. La den kjøle ned litt før du åpner den med en kniv og tar ut det myke grønnsakskjøttet med en skei. 
Rør sammen smør/cocosa og økologisk rårørsukker. Smøret må være temperert. Bland sammen mel og bakepulver og rør det tørre inn vekselsvis med melken. Til slutt tilsetter du søtpotetmosen, ca 3 ss, kommer litt an på størrelsen. Om du har i for mye kan det være vanskelig å få dem ordentlig stekt.
Det skal uansett være en ganske tykk røre.

Scoop røren over i muffinsformer - de hever seg litt men du kan godt fylle dem litt mer enn jeg gjorde.
Stek midt i ovnen med varmluft på 180 grader i 25 - 30 minutter. Følg med!






God helg dere og nyt muffins som er fylt med betakarotener og kostfiber!

God helg:)







tirsdag 17. september 2013

Tid for nøtter - lørdagskos eller som knasende musli på gresk yoghurt?









Jeg har fått spørsmål om oppskrifter med nøtter så her kommer en variant jeg testet ut forleden. Disse nøttebarene er supre til proteinsmoothien etter trening, eller som en knasende musli til frokost. Husk bare at som med alle ting så skal også nøtter spises i moderate mengder  - selv om dette ikke alltid er like lett (ja det stemmer!).

Når du velger nøtter som du skal bruke i bakst eller matlaging er det for det første viktig å velge nøtter som ikke er tilsatt salt og sukker. En annen ting å tenke på er at nøtter er svært sensitive for oksidering eller harskning, og må oppbevares mørkt, tørt og kjølig. Får nøttene tilgang på for mye lys og oksygen går harskningen hurtig. Når du åpner posen kan du helle nøttene over i et tett glass og sette det i kjøleskapet.

Så  - hva med de deilige snackbarene?

Dette trenger du:

16 svisker
2-3 ss økologisk honning ( eventuelt rå agavesirup )
3-4 ss gr  hasselnøttsmør
100 gr grovhakka mandler
100 gr grovhakka cashewnøtter eller valnøtter
1 ss chiafrø
1 ss gresskarkjerner 
2 ss sesamfrø ( valgfritt)
2 ss kopp cokosflak
litt rosiner, tranebær eller cacao nibs






 Slik gjør du:

Miks svisker, nøttesmør og honning i blender eller kjøkkenmaskin til det blir en klissete røre.
Hell deretter røren over i en bolle og tilsett restene av ingrediensene. Cocosflakene til slutt slik at de ikke smuldrer opp.

Hell det hele over på et brett eller en form med bakepapir. Pass på at du bruker en form som får plass i fryseren, uten at den skal være for dyp. Smør utover med en slikkepott til du får en jevn og fin flate. Om du vil kan du strø litt ekstra sesamfrø over.

Sett formen i fryseren i ca 2 timer til den blir hard. Legg" nøtteplaten" over på en skjærefjøl i kutt den i kvadrater med en god kniv. 

Oppbevares best i lufttett glass i kjøleskapet eller i fryseren. Om du oppbevarer det i kjøleskapet bør de spises i løpet av 3-4 dager.




Nøttemiks og gresk yoghurt. 



Kos dere!




torsdag 12. september 2013

Rødbetdipp med ekte fetaost og kikerter - som pålegg eller som tilbehør til middagen!



Dagens kjappe bloggpost er en deilig rødbetdipp.  Denne kan du bruke til å dippe grønnsaker i, som pålegg på knekkebrødet eller som tilbehør til hvit fisk.

Slik gjør du:

Kok eller bak 1 til 2 medium store rødbeter til de er møre. Nå er det norske rødbeter i butikkene sammen med andre gode rotgrønnsaker og det må vi dra nytte av. (Det er lov å kjøpe ferdig kokt også) Når rødbetene er ferdig kokte skreller du av skallet og har dem i en kjøkkenmaskin eller en blender. Tilsett 2 ss tahini ( sesam paste),  saften av en halv sitron, ca 200 gr ferdig kokte kikerter og 2 ss fetaost av geitemelk eller chevre. Til slutt en god dasj olivenolje. Smak til med litt havsalt og ferske urter.

Lykke til:-)


PS: Om du bruker kikerter som er ferdig kokte og ligger i lake er det viktig at du skyller laken godt av .


tirsdag 10. september 2013

Dagens middagstips # 1: Fyll tallerken med grønnsaker i sterke farger! Smart tallerkenfordeling!




Høres jo ikke ut som tidenes tips, dette hører vi jo hele tiden. Eller gjør vi det? Vi hører ofte om 5 om dagen og at vi må passe på å spise grønnsakene våre. Men når vi sitter ved middagsbordet og ser ned på maten vi er i ferd med å innta, er det salaten, grønnsakene, fargene og vitaliteten vi ser mest av? De fleste av oss har fremdeles en tallerken som ser 40%  brun ut ( kjøtt), 40% hvit ut ( hvit pasta, hvit ris eller poteter) og ca 20 % grønn ( grønnsaker) ut.  Med en slik tallerkenfordeling er det ikke alltid like lett å få inn alle de vitale grønnsakene, den knasende salaten og de energiske spirene.
Derfor; dagens tips #1:  Fyll din tallerken med grønnsaker og salat i sterke farger. Gjerne 50% av totalen. Dander så med det du har av proteiner og fett; kylling, belgfrukter, kald pressede oljer, nøtter og andre godsaker.




Spis i rotasjon og varier mellom bakt, steamet, wokket og rått!


Det er lett å gå i fellen hvor vi spiser de samme grønnsakene hver dag. Pass på at du velger med stor variasjon. Spinat, hjertesalat, romano, ruccola, paksoi salater osv. Det er også et godt tips å variere på hvordan du tilbereder grønnsakene. Noen mennesker lever godt på råe grønnsaker, men for mange blir dette for hardt fordøyelig. Lett kokte grønnsaker er supre å blande  i en ellers frisk salat, smaksatt med litt sitron, olje, litt blåmuggost og ferske urter.





Prøv noe nytt: paksoi kokt med kokosmelk, gurkemeie, shitake, ingefær og lime!
http://nourish-me.typepad.com





Tenk variasjon! Bilde fra Bamas nettsider: bama.no





Grov salsasalat in the making. Sjekk oppskriften min:






Kylling eller fisk deles i fine stykker og danderes over salat og grønnsaker!



Grønt måltid!

fredag 6. september 2013

Høstsuppe med søtpotet og varme krydder




Etter en helt eksepsjonelt fin sommer er det helt greit at høsten nå tar tak i morgenlufta og kniper oss litt i kinna når vi drar på jobb. Jeg gleder meg veldig til høsten med nye farger ute og nye farger på matfatet. Søtpoteten er en utmerket kilde til kostfiber, som er viktig for å opprettholde en god fordøyelse, og den er full av betakarotener. Den er allsidig og kan brukes i supper, som pommes frites og i muffins - verdt å teste ut altså!

Denne suppen er varm, næringsrik og mettende - utmerket til tiden vi nå går inn i og lader opp til vinteren:-)








Hva trenger du:

1-2 søtpoteter ( 1 om den er stor)
2 gulrøtter
3 poteter
1 kinesisk hvitløk
1 løk
1 del ingefær, ca 1 ts fersk raspet ingefær ( valgfritt)
1 del gurkemeie, ca 1 ts fersk raspet gurkemeie ( eller ca 1 ts gurkemeiekrydder)
Kylling eller grønnsakskraft ( Jeg brukte økologisk hønsebuljong fra helsekosten - Kollo heter den)
Ca 1 liter vann
Ekstra virgin olivenolje
1 avokado
1/2 sitron
Salt og pepper






Slik lager du suppen:

Bak først søtpoteten i stekeovnen i ca 1 time på 220 grader. ( Se an størrelsen) 
Finhakk og surr hvitløk og løk i litt stekevennlig kokosolje eller ekte smør. Tilsett vann, poteter og gulrøtter. Kok til grønnsakene er møre. Tilsett ekte kraft eller økologisk buljong. Rasp over den ferske ingefæren og fersk gurkemeie. Når søtpoteten har bakt i ca 1 time er den mør, litt klissete og søtlig på smak. Del den i to og bruk en spiseskje til å skoope ut grønnsakskjøttet. Ha søtpoteten over i kjelen til de andre grønnsakene og bruk en stavmixer til å blende det hele sammen.

Smak til med saften av sitron, litt havsalt og nykvernet pepper. Om du ønsker en rundere smak kan du bruke litt kokosmelk eller havrefløte ( eller litt creme fraiche om du bruker melkeprodukter). Dander med biter av avokado, ferske urter og en dasj olivenolje.


Tips

Om suppen blir tykk tilsetter du bare mer væske.  Hell restene av suppa over på en termos og ta den med på jobb elle skole dagen etter - da smaker den ennda bedre!

Smakelig måltid!

onsdag 4. september 2013

Salat av naturris, valnøtter og fersk asparges...

Foto fra http://life.gaiam.com




Jeg er ofte på pinterest og lar meg inspirere av sunne og kreative retter. Denne oppskriften fant jeg på http://life.gaiam.com og er i min verden en supersmart og smakfull måte og servere ris på.

Velg naturris, raffinert ris har mindre næringsstoffer og påvirker blodsukkeret i større grad, og skyll den godt i kaldt rennende vann.  Kok risen i vann med litt godt salt på svak varme. Mot slutten av koketiden tilsettes ferske asparges kuttet i strimler. Skyll av vannet og hell risblandingen over i en bolle. Rist valnøttene forsiktig i pannen før du heller dem over rissalaten. Smak til med ferske urter som timian og basilikum, kaldpresset olivenolje, litt kvernet pepper, havsalt og saften av en kvart sitron. Om du har økologisk sitron smaker det fantastsik å raspe over litt sitronskall før servering.

Her er mitt smartmat Pinterest board - håper du blir inspirert http://pinterest.com/smarterfoods/delicious-healthy-foods/


søndag 1. september 2013

Søndagsshake. Bursdagsshake. Deilig milkshake med risis og toastet kokosflak!





I dag er det bursdagsfeiring i heimen, og jeg fikk til alles lykke en unnskyldning for å servere milkshake til frokost.  Kunne egentlig ikke gå galt med risis, mandelmelk, kokosjuice, masse banan og toastet kokosflak. Yummers!





Dette trenger du til 4 glass:

3 bananer
3 scooper risis
2 dl cocos juice
2 - 3 dl mandelmelk ( eller rismelk)
Isbiter
Kokosflak


Kokosflakene ristes forsiktig i pannen til de blir gylne og litt crispy.
Kjør alt det andre i blender og juster med melk og isbiter til du får perfekt konsistens.
Dryss kokosflakene over shaken og nyt!





God søndag!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...