Glutenfrie sesampannekaker med fersk ingefær og tahini

Tahini, sesampaste, er en essensiell del av en god hummusoppskrift men den har mange, mange flere bruksområder og i pannekaker er den etter min mening helt perfekt. Denne oppskriften er glutenfri, uten raffinert sukker og sirup, men jeg lover en spennende smak med et lite hint av Midtøsten.

Dere som har fulgt med på bloggen en stund har fått med dere at jeg som regel rasper litt grønnsaker i alt fra pannekaker, muffins og rundstykker - disse lappene er intet unntak, men i dag involverer jeg altså tahini i røren og sesamfrø i stekeskorpa.  Med nostalgi har jeg brukt natron i røra, natronkaker var en av mormors klassikere og jeg får ordentlig deja vu når jeg spiser det. 

Serveringstips

Disse pannekakene passer tidlig, seint og midt på dagen. Pakk dem inn i et klede og gled deg over enkel turmat i marka, smør på ekstra tahinipaste og nyt dem i lunsjen eller kos deg med en kopp te og en pannekake med litt cocosa når kveldsroen har senket seg. 

Dette trenger du

2 dl bokhvetemel

2 dl bokhveteflak ( kan eventuelt bruke glutenfrie havregryn)

1 dl kokosflak

1 ss kokospalmesukker

1 ss chiafrø

Litt havsalt

2 ss smeltet cocosa eller kaldpresset olivenolje

1 ts natron

5 dl økologisk kefir - om du er melkefri kan du bruke mandelmelk eller annen nøttemelk

2-3 cm raspet fersk ingefær ( uten skall)

1 raspet asparges ( eller 3 miniasparges)

2 ts tahini - eller mer:-)

4 egg

sesamfrø til å strø over pannekakene når du steker dem.

Slik gjør du

Bland alt det tørre i en rørebolle. Tilsett egg, melk og raspet ingefær og asparges. Rør det hele godt sammen til du har en jevn røre. La den svelle i minst 15 minutter.

Bruk en liten ause til å helle røren over i stekepannen. Rett før du skal snu dem drysser du over litt sesamfrø slik at du får sesamfrø i skorpen. Eventuelt kan du bare ha litt sesamfrø i røra.

Håper dere liker disse pannekakene like godt som meg:-)

Ha en nydelig start på uka!

Krydret smoothie med rått kakaopulver og stjerneanis....

A smoothie a day keeps the doctor away!! I alle fall om du spiser  smarte smoothies som denne. ( ja spiser, mine smoothies er ofte tykke, bør tygges og inntas med skje;-) Det finnes mye bra supermat på markedet som man kan pimpe opp både næringsinnhold og smak på den daglige smoothie - prøv i vei og plutselig har du en vinner:-)

Denne lille saken er krydret, heit og søt - og selvfølgelig full av næringsstoffer som booster immunsystemet. Jordbær, blåbær, banan og  bringebær er ikke bare smakfulle og søte men og fullpakket med antioksidanter, fiber, kalsium og magnesium - varier mellom bærene og hold fryseren full av disse godsakene når det ikke er sesong. Rått kakaopulver øker mengden antioksidanter ytterligere i tillegg til at det er en god kilde til magnesium. For en lykke!

Dette trenger du

Bær etter ønske ( jeg hadde jordbær men bruk gjerne bringebær eller blåbær)

1 banan

2 store ts rått kakaopulver

2 dl valgfri nøttemelk eller kokosmelk

1 ss proteinpulver av erter eller hamp ( valgfritt)

1 liten neve valnøtter

0,5 ts kanel

1 ts stjerneanis

1 neve spinatblader ( jeg kunne ikke dy meg!!)

saften av en kvart sitron

2-3 dadler uten stein om du ønsker den søt..

Kjør alt sammen i blender. Spe med mer bær eller nøttemelk til du får tykkelsen du liker. Lykke til!

Litt ekstra banan og et lite dryss kakaonibs og barna jubler!

Har du en spicy smoothie oppskrift? Del gjerne dine erfaringer under:-)

Strålende, kald og snøfull vårdag videre folkens:-)

Grønn smoothie = super start på dagen

Sola skinner høyt på himmelen, jeg kan høre fuglene kvitre igjen, himmelen er mer blå en grå og den siste snøen smelter i skrivende stund - endelig er våren på vei!  Våren representerer en ny start.  I takt med at nye spirer trenger gjennom jordskorpa, bør også vi åpne opp sansene for ny, frisk energi, mentalt og fysisk.  Mens vi venter på skudd av brennesle, løvetann og bjørk kan vi friske opp magen og energien med tilgjengelige råvarer som spinat, sitronmelisse, ingefær og mango. 

Jeg tar gjerne en smoothie i denne formen til frokost.  For meg er en lett frokost avgjørende for å få en optimal start, men og avslutning, på en hektisk dag. En grønn smoothie gir meg det jeg trenger av fiber, fett og proteiner,  den er full av vitaminer, mineraler og antioksidanter,  samtidig som den er en skånsom start for fordøyelsen.  Slike frokoster har for meg blitt en aldri så liten "life saver".  Den passer også som et mellommåltid når du er i farta.

4 grunner til å starte med grønne smoothies

• Etter noen uker med daglig grønne smoothies er det sansynlig at du har doblet inntaket ditt av frukt og grønt
• Om du velger grønnsaker som spinat eller grønnkål i smoothies er du sikret økt inntak av klorofyll i kosten din. Klorofyll har en avgiftende effekt på lunger, lever og tykktarm. Inneholder også GLA, en essensiell fettsyre, som virker betennelsesdempende på kroppen.
• Er full av næring
• Lette å lage - lette å fordøye:-)

Dette trenger du

1 banan - helst fryst i biter

1-2 stilker stangselleri

2 never spinat

1 cm ferskrevet ingefær

2 dl nøttemelk eller kokosmelk/vann

Noen biter mango

1/2 avokado

1/2 agurk

En liten kvast sitronmelisse 

Tips for topping

Glutenfri havregryn

Spiret quinoafrø

Hampfrø

Gojibær

Valnøtter, mandler eller cashewnøtter ( usaltet)

Slik gjør du

Ingefær raspes og blendes sammen med de andre ingrediensene i en blender. Spe med mer væske om du ønsker en tynnere versjon, eventuelt tilsett isbiter for en tykkere smoothie.

Hell over i en skål og bruk det du har av frø, nøtter, korn og bær og annen supermat til å toppe smoothien.  

Ønsker dere en energisk dag videre!

Har du prøvd omelett på denne måten før?

Det blir mye salater, supper og smoothies både hjemme, på bloggen og på matkursene jeg tidvis setter opp. Ikke så rart siden min ambisjon er å øke omfanget av de fargerike grønnsakene på tallerken vår.  Dette betyr ikke at jeg ikke av og til lager en hot biff salat eller en god kjøttkraft - men å øke variasjonen og ikke minst mengden av grønt i hverdagen ligger mitt mathjerte nærmest.

Men altså en snerten omelett som denne må jeg bare dele. Min gode, varme og rause kollega, Wenche på Body&Soulspa i Olso, introduserte meg for disse smarte omelettrullene. Vi har implementert dem i flere av oppskriftsheftene som vi tilbyr våre kunder.  Jeg er fan!

Når jeg ser på bildene som jeg tok tidligere får jeg assosiasjoner om påske, men det er vel ikke så lenge til? Kanskje de finner veien til påskefrokosten din når den tid kommer:-)

I disse to rullene hadde jeg en med bakt søtpotet, finsnittet salat, miniasparges og økologisk bogskinke. Den andre ble fylt med koriander, trukket ørret ( fra middagen dagen før) og annet grønt snacks. Her kan du eksperimentere med det du har i kjøleskapet - del gjerne om du har noen smarte og finurlige eksempler lenger nede på siden:-)
I disse rullene får du en god kombinasjon av godt fett, gode og komplekse karbohydrater og viktige proteiner.

Dette trenger du til 2 omelettruller

4 egg
Litt vann - 2 ss
Litt høykvalitets havsalt
Søtpotet
Agurk
Økologisk bogskinke
Mini asparges
Rødkål
Salat, finsnittet
Gul paprika
Sitronsaft
……og en hyssing:-)

Slik gjør du

Pisk eggene sammen med en visp eller en gaffel og tilsett litt vann og salt.

Ha litt stekevennlig cocosa ( eller en annen høykvalitets kokosolje) eller litt ekte smør i en liten stekepanne. Hell over halvparten av røren. Jeg begynner med litt høy varme men senker den raskt og legger på et lokk slik at den stekes jevnt og fint. Når den er stivnet flipper jeg den over på den andre siden ved hjelp av en stekespade. Nå får de en stekeskorpe på begge sider.

Når de er ferdige legger du dem over på litt kjøkkenpapir og lar dem kjøle ned og tørkes av.

Så legger du dem rett ut og fyller den med ferske grønnsaker og proteiner etter ønske. Legg det fra midten og opp. Rull eller brett først en side over midten, så den andre. Jeg syns det er fint å binde de sammen men en liten hyssing eller hamptrå, gjør at spisingen blir litt lettere:-)

Ha en deilig marsdag videre:-)

Gulrotmuffins med tørkede tranebær - uten gluten og melk - og nå skinner sola!

De fleste er glad i saftige muffins av ulike slag,  og jeg er intet untak. Disse er ikke bare gluten og melkefri, de er også uten sukker kun søtet med en moden banan, vaniljepulver og tøkede bær.  Tilsetter du eksempelvis tørkede tranebær, rosiner eller finhakkede aprikoser har du noe for en hver smak. Og i dag titter sola frem på en lyseblå marshimmel og vinteren er definitivt på hell. Vi feirer med disse i dag:-)

Dette trenger du til ca 6 muffins

1 banan
1,5 dl valgfri nøttemelk eller rismelk
1,5 havregryn glutenfrie
2,5 dl valgfri nøtte eller rismelk
1 raspet gulrot
1 ss chiafrø ( valgfritt)
1 ts vaniljepulver
1 ts kanel
litt raspet muskat
1 ts bakepulver
1 liten håndfull tørkede tranebær
2 økologiske egg
1 ss makadamia olje ( eller en annen kaldpresset olje)

Slik gjør du

Kjør nøttemelk og banan i en blender til du har en tynn røre, ca 5 sekunder:-) Visp eggene sammen med melk og banan.
Bland alle de tørre produktene i en rørebolle og hell i væsken og den raspede gulroten.
Til slutt tilsettes en liten håndfull tørkede tranebær eller kanskje rosiner om du har det.

Skoop røren over i muffinsformer slik at det er litt over halvfulle. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 min.

Server med ulike toppinger som pekannøtter, tranebær, bananskiver eller kanskje kokosflak? Håper det smaker!
Har du tips på andre sunne og smakfulle muffins er det kjempehyggelig med kommentarer:-)

Gå en grønnere tid i møte med disse smarte oppskriftene..

Spinat og ertesuppe 

Jeg elsker supper, de uendelige mulighetene som finnes, fargeglade, harmoniske, uventa, hotte eller fløyelsmyke varianter. Denne spinat og ertesuppa er snerten og full av smak.   Den er funksjonell og stimulerer detoxmekanismene i kroppen, virker antiinflammatorisk og stimulerer fordøyelsen. Alt takket være superteamet bestående av stangselleri, spinat, erter, hvitløk og chili. Tusen takk!

Dette trenger du

4 stilker stenger stangselleri

5 never spinat

1 løk

2 dl grønne erter ( jeg bruker de fra frysedisken som er rå og freshe)

En halv chili

2 fedd hvitløk eller en halv kinesisk hvitløk

1 økologisk buljong uten sukker

0,5 ts kardemomme

0,5 ts gurkemeie

0.5 ts spisskummin

5 dl vann

5 dl kokosmelk

Litt havsalt og sort pepper. 

Slik gjør du

Fres løk i litt cocosa og tilsett vann, kokosmelk, stangselleri i skiver, spinat og grønne erter. La dette småkoke i 15 minutter. Tilsett så resten av krydderet og den finhakkede hvitløken. Bruk en stavmixer for å få en jevn suppe. Server med litt god olivenolje og noen biter avokado eller spinatblader. 

Tips

• Lag denne suppen dagen før du skal spise den, da har alle smakene virkelig satt seg og du får en konsentrert smaksbombe.
• Dander med smilende kokt økologiske egg
• Finhakk mandler i skiver og dryss over suppa

Hjemmelaget hummus

Hummus bruker jeg mye som hjemmelaget pålegg.  Den er super til knekkebrød men og på salat eller som en dipp til grønnsaksstenger. Lag en stor porsjon i helgen og oppbevar den på en glasskrukke i kjøleskapet. På denne måten har du supergod og sunn hummus tilgjengelig i flere dager. ( holder seg fint i 4-5 dager i kjøleskapet)

Dette trenger du

1 pk go eco kikerter som skylles godt i kaldt vann

2-3 hvitløksfedd

2-3 ss tahini paste

1 liten dl ekstra virgin olivenolje

1 ts spisskummin

Saften av en halv sitron

Legg de ferdig skylte kikertene i en kasserolle med 2 dl vann. Tilsett feddene med hvitløk og la dette småkoke i 5 minutter til både erter og løk er møre. ( jeg gjør dette selv om disse kikertene er ferdig kokte fordi de ofte er harde og fordi jeg liker at hvitløken er mild og fin) Hell så av mesteparten av vannet men behold litt som du kan spe med etterhvert.

Hell kikerter, hvitløk, tahini, spisskummin, olje og sitronsaft i en blender og blend i vei. Spe med litt av vannet for å få en smooth konsistens. 

Tips

• Tilsett en halv avokado i blenderen for en mykere og mer sammensatt variant.
• Fersk koriander er perfekt i hummus  - både i mosen men og finhakket på toppen.
• Litt fersk chili for en mer spicy utgave.
• Litt kanel for en mer barnevennlig smak.

En grønn og smart supersmoothie

Denne smarte smoothien sørger for at du får en daglig  grønn vitaminboost. Jeg bruker ikke noe ekstra søtninger i mine smoothies men denne gangen har jeg testet ut tart cherry og er veldig fornøyd med resultatet:-)

4 gode grunner for å velge en grønn smoothie

• Er næringsrik full av vitaminer, mineraler, antioksidanter og fiber som er viktig for en god fordøyelse
• Når vi blender bær og grønnsaker brytes fibrene ned og gjør den næringsrike delen av spinaten og bærene lettere tilgjengelige for kroppen.
• Er vital smoothie som er sammensatt og holder deg i gang lenge.
• Er en smart måte å få i småingene de grønne bladene.

Dette trenger du

3 - 4 never spinat

Noen valnøtter ( en liten håndfull)

1 moden banan

1 halv avokado

Et halvt økologisk eple skåret i biter

En kvist koriander eller bladpersille

Kokosvann eller mandelmelk - mengde bestemmes ut fra ønsket konsistens.

1 ts kanel

1 ss tart cherry

Fryste jordbær

Saften av en halv sitron

Start med væske og banan og tilsett resten litt etter litt. Spe med kokosvann eller vann for å få konsistensen du ønsker:-)

Ønsker dere en glad og grønn uke:-)