Tomatsuppe med gulrot og stangselleri

Det måtte bli tomatsuppe i dag. I går ble jeg inspirert av at min kollega Line la ut et bilde av sin tomatsuppe på Facebook - vi poster ganske mange matbilder skjønner du - og i dag når sønnen min kom fra barnehagen var faktisk tomatsuppe på hans ønskeliste også - og suppe ble det, en veldig god en faktisk:)

Først hakket jeg 2 gulrøtter og 3 stangselleri i skiver og surret dem i panna med litt smør og en dash rødvinseddik.  ( Sett på lokket slik at de får mørne godt) 

Så tilsatte jeg 5 store tomater, 2 stk finhakket rødløk og 2 stk hele hvitløk, finhakket fersk oregano og timian - i tillegg til kokte tomater fra flaske ( eller en boks hermetiserte tomater) og ca 4 dl vann.  Dette fikk småkoke i ca 20 - 30 minutter 

Jeg brukte stavmikser for å få en litt mer smooth suppe, men det er jo litt smak og behag:-)

Kan serveres med litt pesto som min kollega i Alta gjør, eller med mer ferske urter, og selvfølgelig litt god ekstra virgin olivenolje:-)

Spinatsuppe med kokosmelk

Den ser kanskje ikke så flott ut, men suppa er god:). Spinat som salat kan være vanskelig å få småtassene til å spise, men i suppe ble det med ett mye greiere.
Basen på suppa er som dere skjønner spinat og kokosmelk, men man tager ellers hva man haver i kjøleskapet for mette den opp litt ekstra. I denne hadde jeg for eksempel også en potet og noen blomkålbuketter.


Dette trenger du:

• En gul eller rød løk
• En hel hvitløk ( kinesisk)
• Kokosmelk og vann/eller kraft
• Økologisk buljong ( om du ikke har egenprodusert kraft da:) )
• Spinat - fersk eller den som ligger i frysedisken
• Ekstra grønnsaker som potet, blomkål eller kanskje et par gulrøtter
• Ferske urter som koriander, mynte eller basillikum
• Fersk ingefær
• Masse lime eller sitronsaft
• Litt rømme eller creme fraiche

Slik gjør du:

Fres løken og hvitløken, i ekte smør eller cocosa, i en kasserolle til gyllent.
Tilsett buljong og vann - kraft om du har dette, en boks kokosmelk, finskåret ingefær, spinat og grønnsaker skjært i fine terninger. Smak til med urter - finhakk og bruk hele bunten- etter eget ønske, masse limesaft og til slutt, om du liker og tåler det, kan du signere suppe med en fin dash creme fraiche rett før servering.  Rør inn fersk limesaft i creme fraichen så får du en friskere smak:)

Lykke til:)

Vitaminskolen - Spinat:

Spinat er en god kilde til mellom anna karotenoider som kroppen omdanner til vitamin A etter behov. vitamin A er viktig for synet og huden, men også for fosterutviklingen.
Videre har den bra med vitamin C som i tillegg til å være en viktig antioksidant også er nødvendig for å danne bindevev i hud, sener og bein.
Spinaten inneholder også mye av B - vitaminet Riboflavin som spiller en viktig rolle i energiomsetningen i cellene.

Glutenfri muffins med blåbær og rå lakris.....

Dette ble på forunderlig vis veldig gode muffins. Når jeg leverte minstejenta i barnehagen i dag, og bursdagsflagget vaia over inngangsdøra, kunne jeg konstantere at jeg hadde glemt å ta med muffins som vårt barn kan spise. Arrrgghhh! Jeg kasta meg i bilen, raste hjem, skrudde på ovnen og raidet det som var av meltyper og godsaker i skuffen. Etter ca 15 minutter i ovnen var de ferdig, og jo de ble faktisk veldig gode - og jeg kommer til å videreføre oppskriften i andre muffinskriser:)

Den fantastisk kunstneriske lakrisdraperingen skjedde mange timer seinere, kun til ære for dere:)

Dette hadde jeg av råvarer:

3 egg
1 ts fiberhusk
litt rismel
litt bokhvetemel
litt jyttemel
kokosmasse
en god ts lakrissirup
kanel
Fryste blåbær
Rismelk og vann.

Først rørte jeg sammen egg, vann og rismelk , etterfulgt av alt det tørre ( minner om en tykk vaffelrøre) og helt til slutt frosne blåbær. Fylte bare halve muffinsformer for å være sikker på at de ble gjennomstekt.

Kan anbefales om blåbær og lakris er din greier:)

Langpanne brød - glutenfritt

Når man legger om fra glutenholdig til glutenfritt brød inolverer det ofte mange heller misslykka ( la oss være ærlige) forsøk på å oppnå bakeriaktig "høy" jærbakst. Naturlig glutenfrie meltyper er av en helt annen karakter enn det moderne glutenholdige kornet -  så tenk nytt; et brød kan vel likegodt bakes som en tykk, myk og god pannekake i langpanneforma? Det er utrolig kjapt gjort, smaker og lukter deilig:)

Dette er greie glutenfrie meltyper å begynne med:

• Fullkorns rismel
• Bokhvetemel
• Kokosmel
• Mandelmel
• Jyttemel

Ellers er det godt å ha

• Økologisk bakepulver
• Fiberhusk - glutenfritt
• Fibrex - glutenfritt kostfiber
• En mengde tørka krydder som oregano, timian, kardemomme, kanel....
• Nypepulver  - Super C- vitamin kilde
• Linfrø, solsikkekjerner, sesamfrø

Jeg har ikke en eksakt oppskrift på mitt langpannebrød men lager en røre som ligner en tykk vaffelrøre.

5 dl mandel/ris/havremelk/cocosmelk
4 egg
ca 2 dl bokhvetemel
ca 1 dl fullkornsrismel
1 ss linfrø eller sesamfrø
2 ss fiberhusk
1 ss bakepulver
1 ss fibrex
2-3 ss tørket oregano eller kanskje timian
2 ss smeltet cocosa eller olivenolje
noe havsalt


Spe med mer væske ( jeg bruker av og til litt creme fraiche) om det trengs, eller mer av det tørre. Hell røra over en langpanne kledd med bakepapir. Stekes på ca 200 grader i ca 15 minutter.