torsdag 27. februar 2014

Supersuppe med pak choi, kylling og gurkemeie….. helse i hver munnfull





Pak choi blir mye brukt i Asia og er en spennende kålvariant som flere og flere norske butikker har i grønnsakshylla. Pak choi har store hvite blader som er grønne ytterst og egner seg ypperlig til wok og  supper men kan også finsnittes og ha i salat.  Skyll bladene og stilkene godt og slipp kreativiteten løs:-)

I denne suppen har jeg med noen favoritter nemlig ingefær, hvitløk og gurkemeie. Alle er de gode i kampen mot betennelser i kroppen i tillegg til at de øker leverens avgiftningsevne. Toppen av funksjonell mat altså!

4 gode grunner til å bruke pak choi

  • Inneholder vitamin C som er viktig for celleforsvaret
  • Er en god kilde til betakarotener og andre karotenoider som omdannes til vitamin A i kroppen som er viktig for normalt mørkesyn, forebygging av infeksjoner og normal celledeling.
  • Antioksidantene har stor betydning for å beskytte kroppens celler mot oksidativt stress og frie radikaler
  • Velg pak choi for å øke variasjonen i kosten - dette er viktigere en vi tror:-)






Dette trenger du


3 - 4 stilker pak choi ( eller hele bunten)
2 cm fersk ingefær raspet
Sukkererter
1 kinesisk hvitløk
1 boks kokosmelk
2 ts økologisk gurkemeie krydder ( jeg kjøper på Helios)
Kyllingkraft ( eventuelt økologisk buljong )
1 liten liter vann
Økologisk kyllingbryst skåret i skiver eller lår men det krever litt lenger koketid.
Avokado
Chili
Sitron eller limesaft







Slik gjør du

Surr kyllingbitene i en stekepanne med ekte smør ( økologisk om du har) eller en høy kvalitets kokosolje. Når de har stekt litt på begge sider tilsetter du finhakket hvitløk og lar dette surre et lite minutt. Tilsett pak choi som er skåret i passe lengder, dette er litt smak og behag. Du kan beholde hele lengden om du vil. Tilsett kraft, vann og kokosmelk og gurkemeie. La dette småkoke i 20-30 minutter til kyllingen og pak coien er møre og fine. Mot slutten av koketiden tilsettes ingefær.

Hell suppen i dype tallerkner og dander med avokado, chili og en god olivenolje

Flere "topping" tips

Noen biter økologisk fetaost
Spinatblader
Valnøtter
I stedet for kylling kan jeg tenke meg at hvit fisk eller reker hadde passet ypperlig
Sambal oelek




God smart middag:-)


fredag 21. februar 2014

Sunn hjemmelaget musli på 1-2-3







Her i huset har vi to små personer som er veldig glad i gryn. I grøt, på smoothie, drysset over et glass med kefir, i vafler og så videre og så videre. Sikkert mange som kjenner seg igjen at det kan bli litt vel mye havregryn i hverdagen?

Hjemmelaget musli er en ypperlig måte og spe gryna med masser av næringsrike og fargeglade råvarer som tilfører essensielle fettsyrer, mineraler og et større spekter av vitaminer. Hjemmelaget musli krever mer tygg og utfordrer sansene våre til å våkne på morgenkvisten. Uten tilsatt sukker selvfølgelig. Naturlige hele råvarer har nok søtning på plass:-)





I dagens hjemmelagede musli hadde jeg følgende godsaker


Hampfrø
Rått kakaopulver
Havregryn ( glutenfri i dag)
Gresskarkjerner
Tørkede tranebær
Økologisk og usukret kokosflak
Mandler og Cashewnøtter
Hakk gjerne nøttene i mindre biter og bland alt sammen i en blandebolle. Oppbevar muslien i en tett boks, gjerne en glassbeholder, og la det stå i et mørkt skap eller i kjøleskapet for å unngå harskning av nøttene

Serveringstips

  • Server med melk av mandel, havre eller andre varianter du bruker. Kanskje økologisk tjukkmjølk fra Røros?  
  • Min favoritt er å servere musli på toppen av en blåbær eller acai smoothie. Oh heaven!
  • Ta med som tursnacks
  • Kok som grøt
  • Hell over litt gresk yoghurt og pittelitt honning og du har en deilig dessert:-)





Del gjerne om du har flere gode tips på hva som kan berike hverdagsmuslien:-)



God fredag alle:-)







tirsdag 18. februar 2014

Små sjokoladetopper med kokos, chia og kakaopulver. For søtere dager..


Legg til bildetekst




Jeg elsker sjokolade, always has and always will,  og det er på tide at det skinner gjennom på bloggen i litt større grad, eller hva?  Når jeg erkjenner mitt søtsug hører det også med til historien at dagens søtsug utspiller seg på en helt annen måte enn det gjorde for noen år siden da cravingen  kunne gå litt over styr. Nå er den naturlige, rene, råvaren i sentrum også når jeg "snacker".  De ekstremt unyttige sjokoladene fra hylla i butikken ignoreres daglig, takk og lov, mens jeg nå heller gleder meg over smakfulle godbiter smaksatt med ekte, rå kakao som harmoniserer med fløyelsmykt fett fra nøtter, avokado eller kakaosmør.  Mmmmm



Bilde hentet fra salon.com


Hvorfor usøtet kakaopulver bør få en plass på handlelisten din

  • Flavonoidene i ekte kakao fungerer som meget sterke antioksidanter som reduserer systemisk inflammasjon og forskning viser til at den antiinflammatoriske kvaliteten har positiv effekt på hjerte/kar systemet. (ajcn.nutrition.org
  • Inneholder mineraler som jern, magnesium og zink som styrker hjertet, immunsystemet og er viktig for å en sterk beinstruktur.
  • Flavonoidene fungerer som naturens egen anti age da de beskytter mot frie radikaler som er degenererende på organismen.
  • Rå kakao er rik på svovel som er viktig for sterke negler og hår samtidig som det spiller en veldig viktig rolle for lever og pankreas ( bukspyttkjertel) funksjonen.







Jeg henter masse inspirasjon fra nettet, spesielt kanskje fra pinterst.  Et bilde kan trigge en ny oppskrift eller jeg lager min egen vri ut fra tilgjengelige råvarer. Det som er viktig er kvaliteten, balansen mellom søtning og fettstoff, og selvfølgelig smaken.


Til disse smarte kakaotoppene trenger du


1 banan
1 ts vaniljepulver
4-6 ss rått og usøtet kakaopulver
1 ss chiafrø som du lar svelle i litt vann i 10 minutter.
1 drøy eller 1,5 ss smør eller cocosa smeltet
2,5 dl kokosflak usøtet
0,5 dl glutenfri havregryn ( eller 0,5 dl ekstra kokosflak)
2 ts kokospalmesukker
1 ss rå agavesirup eller annen søtning som for eksempel tart cherry ( valgfritt om du ønsker en søtere variant)
0,5 ts havsalt

Tips

Jeg har ikke testet med dadler eller svisker i denne oppskriften men ønsker du en søtere "kake" vil det passe ypperlig her:-)

Slik gjør du

Kjør en myk banan i blender eller kjøkkenmaskin til du har en jevn røre. Tilsett smeltet cocosa eller ekte smør, økologisk vaniljepulver, kokospalme sukker, rått kakaopulver og eventuelt litt rå agavesirup. Rør godt sammen. Hell det hele over i en rørebolle og tilsett chiagelen, kokosflakene og valgfri havregryn. Rør alt sammen godt inn i røren.

Bruk en teskje til å skoope og forme de små sjokoladetoppene. Legg de på et brett kledd i bakepapir. La dem stivne i frysen i 20 minutter eller til du skal servere dem. De smelter lett i romtemperatur så server rett fra fryser/kjøleskap.






Ha en fin dag dere!





fredag 14. februar 2014

Søt Fredag og Valentine Smoothie.......






Det er fredag, det er Valentine og det er nesten helg! Dagens smoothie er forførende, mektig, frisk og søtlig.  I dag erstatter jeg det grønne med det vakre og rosa og henter frem en vinner fra bloggskuffen:-)

Du trenger disse få tingene


Fryste jordbær
Økologiske vaniljepulver
Moden banan
Rismelk, mandel eller kokosmelk
Økologisk peanøttsmør uten sukker og salt
Isbiter

Kjør alle ingrediensene i blender, peanøttsmør og isbiter til slutt, til du får ønsket konsistens.
Serveres og nyyytes med det samme.


Ønsker du enda mer kos kan du jo pynte smoothien med noen av disse


Kakaonibs
Godjibær
Hakkede mandler

Nyt dagen, kvelden og resten av helgen:-)




onsdag 12. februar 2014

Innbrudd og tomatsuppe - og i den rekkefølge!





Noen dager blir alt annet en forventet - i dag er en slik dag for oss. Vi er midt i en totalrenovering av hus og er således innlosjert litt lenger borti nabolaget, over en lengre periode. Når mannen min kom til huset vårt i dag tidlig for å klargjøre for snekkernes daglige inntreden hadde det f*** meg vært innbrudd! Er det mulig? Irritasjon, frustrasjon, sinne og YAKK! But what can you do - det er gjort, og heldigvis finnes det forsikring. Dagen ruller av gårde.  Vi trenger noe som varmer og roer, men som er lettere å fordøye enn det faktum at fremmede har tatt seg god tid i nattens mulm og mørke og strippet stedet for dyrbart verktøy.

I dag blir det hjemmelaget tomatsuppe med fersk mozarella, basilikum og et glass tørr hvitvin. Takk!


Slik gjør du


2 stk løk finhakkes og surres i stekepannen med 3 fedd hvitløk og 3 stk stilker stangselleri. Jeg tilsetter 1 ts økologisk gurkemeiekrydder og lar dette surre i pannen et par minutter til. Nå tilsettes 2 bokser hermetiserte tomater, 2 gulrøtter i skiver og 1 stk sukker og gjærfri kyllingbuljong. Jeg bruker de to tomme hermetikkboksene som målebeger og fyller dem med vann som helles over suppa. Nå dekkes kasserollen med et lokk og den kan småkoke i en lite time, eller til grønnsakene er møre.

Suppen kan serveres som er, eller du kan velge å bruke stavmikser for en jevn variant. En mildere suppe får du ved å tilsette litt kokosmelk eller litt fløte. Jeg topper det hele med bønner, fersk basilikum, chili, mozarella og noen gyldne dråper olivenolje. Litt havsalt kanskje og definitivt nykvernet pepper.





La løk, hvitløk, stangselleri og gurkemeiekrydder surre i kasserollen noen minutter. 






I morgen er heldigvis en ny dag..:-)

fredag 7. februar 2014

Ta med deg denne salaten inn i helgen - Quinoa og søtpotetbonanza!



Jeg har fått inn et par nye salater i mine ukentlige menyer, råvarene er allerede på plass på handlelista, så det er bare å finne nye og smakfulle kombinasjoner på det hele. Bakt søtpotet og quinoa med fersk ingefær og masse annet grønt digg, kan anbefales.

Tips til bruk av quinoa


Quinoa, er som jeg har nevnt et par ganger før, et "superfrø" som egner seg ypperlig som "salatfyll", i supper, som grøt og til og med i hjemmelagede makiruller (det siste et tips fra dyktige Agnete som står bak nettsiden supersunn.no)) - har du noen favoritter er det bare å dele:-)

Flere grunner til å velge quinoa


Er en god proteinkilde
Består av komplekse karbohydrater med lav GI
Er glutenfri - som for mange er en viktig del av god helse og en optimal fordøyelse
Smaker supert sammen med ferske urter, grønnsaker kylling og kjøtt eller i en vegetarrett.

Vær oppmerksom på at de inneholder saponiner, så de skal på linje med ris, skylles god i kaldt vann før du koker dem.





Quinoa og søtpotetsalat


Du trenger


2 dl quinoa som skylles i kaldt vann
1-2 søtpoteter
2 stilker stangselleri
En hel pakke brekkbønner/aspargesbønner
Fersk koriander
Økologisk fetaost eller valnøtter

Oljedressing


En halv kinesisk hvitløk, finhakket
1-2 cm fersk ingefær raspet
Fersk sitronsaft - masse:-)
Olivenolje og litt vann
Kjør alt i blender og du har en deilige dressing som du heller forsiktig over salaten.

Slik gjør du


Skrell søtpoteter og skjer dem i terninger.  Hell dem over en langpanne med pittelitt vann og litt olivenolje på toppen. Bakes på ca 180 grader til de er møre - ca 30 minutter.
Ta dem ut av ovnen og la dem nedkjøles.
Skyll godt og kutt stangselleri og brekkbønner i skiver, skjær fetaost i terninger og finhakk fersk koriander. Hell så alt over søtpoteten og vend forsiktig inn med fingrene. Smak til med oljedressing og dryss over litt ekstra urter…..

God helg alle:-)


onsdag 5. februar 2014

Kikerter med avokado og fersk koriander…dagens nykommer på smart lunsjbord






Kikerter har jeg brukt en hel del, men aldri på denne måten - hvordan har jeg klart å gå glipp av denne komboen i all denne tid?  Heldigvis for masse deilige inspirasjon fra pinterest kom jeg over en salat som bestod noenlunde av disse ingrediensene. Dette er en smart og fresh salat. Jeg kan tenke meg at sammen med litt chillistekt kylling eller kanskje til og med litt hvit sitrondampet fisk, kan den entre scenen som en høydare også på middagsbordet:-)

Smartmat på jobben

I dag introduserte jeg den på et "smartmat" lunsjoppdrag hos en bedrift i Oslo som virkelig unner sine ansatte god og sunn mat - hurra! Det er ordentlig hyggelig å besøke bedrifter og glede dem med hel, ren, fresh, grønn og fargerik mat. Bra dag for undertegnende altså:-) Er du en som tar med egen lunsj på jobb eller på skolen er denne helt fint å ta med i en boks. Med litt ekstra sitronsaft holder den seg helt fint:-)

Jeg brukte go eco sine kikerter. Disse trenger du å skylle godt i rennende kaldt vann slik at all laken forsvinner. Selv om disse allerede er bløtlagt, er de ganske harde. Et tips er å koke dem i vann med litt havsalt og ingefær for å gjøre dem litt lettere å fordøye.


Dette trenger du


Kikerter - fra boks eller de du bløtlegger og koker selv
Økologisk fetaost av geitemelk
Fersk koriander ( kan og bruke bladpersille eller vanlig persille)
Masse deilige fersk sitronsaft
Ekstra virgin olivenolje
Litt fersk ingefær, raspet
Havsalt til slutt




Slik gjør du


Kok altså kikertene i vann med litt havsalt til de er litt møre - eller litt al dente, om man kan si det om kikerter. Skyll de så i kald vann til de er nedkjølt. Hell de over på et serveringsfat. Skjer avokado og fetaost i skiver, finhakk de ferske urtene og legg de over. Tilsett en god olivenolje, masse sitronsaft og litt havsalt og nykvernet pepper. Bruk fingrene til forsiktig å blande alle herlighetene sammen. Om du ikke spiser fetaost kan det godt erstattes med raspet blomkål eller kanskje noen hakkede valnøtter. Eller hva med tørkede tranebær? Finn din egen vri:-)





Jeg gleder meg til i morgen -  da kommer det ennda en nykommer:-) Ha en finfin kveld dere!

lørdag 1. februar 2014

Helgens lunsjtips: Hjemmelaget pai og en fresende frisk shot!






I helgen er jeg keen på litt ordentlig comfort food, og jeg vet akkurat hva som skal til. Jeg hadde tidligere en forestilling om at hjemmelaget pai var vanskelige å lage, noe det virkelige ikke er. Pai er laget på 1-2-3 ( nesten;-) og er en super måte å bruke opp rester du har liggende i kjøleskapet. 

Med gode og naturlige råvarer er pai sunt, godt og veldig praktisk som nistemat dagen etter. Pai kan rett og slett være smartmat. 

Jeg varierer på meltypene jeg bruker. Det kan være fullkornsrismel, jyttemel, økologisk speltmel, bokhvetemel, eller en miks av flere. Bland ditt valg av glutenfritt mel og ekte smør.

Av fyll er det bare å tenke grønne, fargerike grønnsaker og gode økologiske proteinkilder. Denne gangen hadde jeg brekkbønner, vårløk, gul paprika og rødløk i tillegg til økologisk fetaost og økologisk bacon - og egg da selvfølgelig. 

Dette trenger du til en glutenfri variant

Ca 120 gr økologisk smør
Ca 200 gr jyttemel ( kan for eksempel bruke 100 gr fullkornsrismel og 100 gr jyttemel)
Ca 3 ss vann

Ved dette tilfellet lagde jeg en ikke glutenfri variant og brukte en blanding av fullkornsrismel og økologisk speltmel.



Slik gjør du

Smuldre opp smør og mel før du tilsetter kaldt vann og får en jevn røre. Kan godt bruke en kjøkkenmaskin.
La deigen "sette seg" i vel 10 minutter før du trykker den ut i en ildfast paiform. Prikk bunnen med en gaffel og stek den på 200 grader i 10 minutter.



Buttoms up!


Paifyll

4-5 egg
Økologisk bacon skåret i strimler eller terninger 
Vårløk
Brekkbønner/ Aspargesbønner
Gul paprika
Spinat
Økologisk Fetaost skåret i terninger

Slik gjør du

Stek baconet i en stekepanne og legg de over i bunnen av paien. Tilsett finhakket brekkbønner, paprika i skiver, spinaten og fetaost. Pass på å spre fyllet jevnt utover. Pisk eggene med litt havsalt og hell over paien. Stek paien på 180 grader i ca 30 minutter, eller til eggemassen er stivnet. 

Jeg serverte paien med litt fermentert rødkål, ruccola og en snerten grønn shot.


Grønn supershot

1 Agurk
1/2 fennikel
En del fersk ingefær uten skall, ca 2 cm
2 saftige økologiske epler
Saften av en halv ( eller en hel om du liker det syrlig) sitron

Alt kjøres gjennom juicepressa og vips en himmelsk supershot!






God helg dere!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...