søndag 22. desember 2013

Papayasorbet før julemiddagen - god jul og glad mage!

Julaften nærmer seg og jeg har tenkt å by familien på en forfriskende "starter" før ribba kommer på boret. Hvert år blir vi slått ut av det kraftige julemåltidet - mens magen jobber på hardspreng for å fordøye ribba virker det som resten av kroppen går i dvale;-) - så i år forberedes det med papaya!

Papaya er en tropisk frukt som også kalles tremelon. Den har en myk konsistens, er litt søt og med en litt særegen smak. Jeg bodde en periode i Singapore og der var det papaya i mange varianter, min favoritt var juicevarianten som ble servert på universitetet.  For en luksus!



En effektiv kombinasjon

I min jobb tenker jeg ofte på funksjonalitet når jeg velger råvarer, og papayen er intet unntak. Den er full av enzymer, papain,  som hjelper å fordøye proteiner og som dermed lindrer plagene av en mage som har spist mer enn den burde.  Sammen med ferskpresset sitronsaft og ingefær har vi en effektiv shot som gjør oss klar for julemiddagen. Begge disse stimulere spyttkjertlene, galle og flere fordøyelsesenzymer som trengs i monn ved kraftige måltider.

Papayasorbet servet i sitronskall

Til 4 små papayasnøkuler i sitronskall:

Del en myk papaya i to og fjern frøene som ligger i midten med en skje. Skoop ut fruktkjøttet og ha det over i blenderen. Tilsett saften av en sitron, rasp over litt fersk ingefær og om ønskelig en halv banan eller 1 til 2 ss med gresk yoghurt eller cultura naturell. Når alt er godt blandet helles det over i en boks og plasseres i fryseren. Når den er blitt slush bruker du en gaffel eller skje til å skrape ut innholdet. Server dem i små glass eller kanskje i sitronskall som jeg gjorde her.  (Sitronsaften du ikke bruker til sorbet kan brukes som te etter middagen)









God fordøyelse:-)


tirsdag 17. desember 2013

Lag din egen julesjokolade med pistasjenøtter og aprikoser - så lett er det!

En av mine store svakheter gjennom julefeiringa er sjokoladetrøfler. Deilige, forførende, smelter på tunga, vekker sanser, endorfinhoppende og det aller beste på denne jord; sjokoladetrøfler. Mannen min har en meget elskverdig kunde som hvert år gir oss en stor og fin boks med disse magiske runde kulene. Det er Hjelp! og Hurra! på samme tid. I år stiller jeg beredt og skal prøve å balansere de ut med noen litt sunnere sjokoladevarianter - også meget gode - så kanskje kan jeg spare noen trøfler til gjestene:-)







Dette trenger du


100 gr økologisk 70 eller 80% sjokolade uten sukker - eller 2 ss rått og økologisk kakaopulver
50 gr extra virgin cocosa
1- 2 ts økologisk smør
50 gr hakkede pistasjenøtter
50 gr valnøtter
2 svisker skjært i fine skiver ( kan godt bruke dadler om du har det)
2 - 3 tørkede aprikoser skjært i fine skiver
En liten bit raspet fersk ingefær
Litt havsalt







Slik gjør du


Hakk nøtter og tørket frukt i passe små biter og bland det sammen
Smelt sjokoladen, cocosa og smør i en kjele. Tilsett den raspede ingefæren og rør til jevnt fordelt. Hell røren over i en bakepapirkledd brødform ( velg en liten form). Dryss blandingen av nøtter og frukt over sjokoladen og topp det hele med pittelitt havsalt. La formen stå minst 30 minutter i fryseren før servering. Oppbevares så i kjøleskap.





Bilde fra smartmat

Eller server sjokoladen som en kake


Bruk samme oppskrift men hell røren over på en bakepapirkledd tallerken med en liten kant og dander med det du liker.
Cocoschips og frosne bringebær er jo fantastisk og gjerne i en kombinasjon med nøtter etter ønske:-)
Også denne må stå minst 30 minutter i fryser før servering



Bilde fra http://www.iquitsugar.com


torsdag 12. desember 2013

Spis smart i jula. Få med deg disse tipsene for å spise, litt, sunnere gjennom høytiden!



Når jula endelig kommer er jeg enig i at det smaker fantastisk godt med juleribbe og annen julemat, men måltidene i høytiden kan etterlate oss tunge og slappe. Her kommer noen tips på hvordan du kan kose deg med den tradisjonelle julematen uten at det blir for mye av det gode.

Dropp poteter og medisterkaker og server juleskinka med denne, ekstremt gode, søtpotetsalaten.







Skrell og skjer søtpoteten i passe små biter. Legg dem over i en langpanne og hell over litt god olivenolje.
Bak dem midt i ovnen på ca 180 grader i vel 40 minutter. Bruk en gaffel for å sjekke at de er møre helt gjennom. Smak til med litt havsalt og nykvernet pepper og kanskje litt fersk muskat. Vend inn granatepler, gresskarkjerner og urter etter ønske. Om du ønsker søtpoteten skjerpet kan du bruke grillfunksjonen på ovnen de siste 5 minuttene.


Hvorfor bør du spise søtpotet i julestria?

  • Den er full av betakarotener og antioksidanter som kommer godt med når vi spiser mer søtsaker en ellers.
  • Den inneholder masse kostfiber som holder magen og fordøyelsen på plass gjennom julefeiringen
  • Selv om søtpoteten inneholder karbohydrater har den en lav GI og påvirker ikke blodsukkeret i samme grad som for eksempel vanlig potet.
  • Bakt med litt olivenolje smaker den himmelsk!!




Granatepler er friske og saftige og passer godt til de tunge rettene som serveres gjennom store deler av desember. Granatepler er fulle av polyphenoler og inngår ofte i anti inflammatoriske dietter. Friskt, smakfult og smart med andre ord:-)






Hva med å servere hvit fisk i romjula akkompagnert med bakt rosenkål og tranebær?




Bilde fra http://www.keyingredient.com


Vask rosenkålen godt, skjer av enden og del dem i to. Plasser dem på en langpanne sammen med ferske tranebær og epler skåret i båter, olivenolje og en god balsamicoeddik. (Om du har tørkede tranebær tilsetter du dem rett før servering). Plasser langpannen midt i ovnen på ca 200 grader. Etter ca 8 minutter åpner du ovnen og vender på rosenkålen slik at den blir bakt likt fra alle kanter. De trenger nok 8 til 10 minutter til før de er møre og god. Dander med valnøtter og smak til med fersk sitronsaft, havsalt og pepper.

Flere tips på smart julemat kommer:-)


lørdag 7. desember 2013

Glutenfrie pepperkaker med kokos og appelsintvist!




I det temperaturen kryper nedover gradestokken og kalenderen viser 7 desember er det på tide å teste årets glutenfrie pepperkaker. Jeg har fundert over hvordan jeg kan gi oppskriften en liten vri og prøver i år med litt ferskpresset appelsinsaft - om en bare 2 spiseskjeer - og kokospalmesukker. Mann, barn og mormor er fornøyd med resultatet og det håper jeg du blir og:-)





To stykk ferdigstekte pepperkakedyr på tur gjennom skogen og frem til kakeboksen.


Dette trenger du


200 gr bokhvetemel
50 gr mandelmel
100 gr fullkorns rismel
180 gr ekte smør
40 gr agavesirup
140 gr økologisk kokospalme sukker 
2 ss saft av appelsin
1 økologisk egg
1 ts bakepulver
2,5 ts ingefærkrydder
2,5 ts stjerneaniskrydder
2,5 ts kanel
0,5 ts muskat (ferskrevet eller krydder)


Slik gjør du


Bruk en miksmaster til å blande romtemperert smør og kokossukker til en myk masse. Tilsett agaven, egget og appelsinsaften og rør til det er ordentlig blandet med resten av røren. Ha så i bakepulver og krydder. Til slutt tilsettes melet litt etter litt mens du rører det godt inn slik at deigen tar form.
Samle så deigen med hendene og kna den til en ball. Pakk den inn i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet minst en time. Jeg lot den stå over natta, men da trengte den litt tid før den ble myk nok til å jobbe med.

Når du kjevler ut deigen trenger du ekstra bokhvetemel, både på deigen og på kjevla. Deigen er litt skjør så vær litt forsiktig når du kjevler den ut slik at den ikke revner. 

Kakene stekes på 180 grader i ca 8 minutter midt i ovnen. Overfør de stekte kakene til en rist med det samme du tar dem ut av ovnen. Dette er viktig for å få et sprøtt resultat.









God helg!

tirsdag 3. desember 2013

Velg sorte og hvite bønner i salaten i dag - vær den irriterende salatdama!






I et tidligere liv syns jeg det var så kjedelig med salat. Husker at jeg tenkte hvor utrolig lite spennende livet måtte være om man var en salatperson. Du vet, den som bare bestilte salat fra menyen. Heldigvis har mine fordommer måtte vike og nå bugner det av fargerike og grønne varianter på kjøkkenbenken - og jeg er definitivt den irriterende salatdama:-)




Dagens salattips er sorte og hvite bønner sammen med en hel masse ferske urter, noen salatblader av for eksempel ruccola samt cherry tomater og, eller,  grillet paprika eller aubergine. Litt sitron og en god olivenolje og du er i mål...Mmmmmm!

Helsefordeler ved belgfrukter og hvordan du best tilbereder dem

  • Inneholder mye proteiner og er derfor ofte et førstevalg blant vegetarianere
  • Fiberinnholdet gjør at du holder deg mett lenge
  • Det mørkere bønnene er jo høyere er nivået av antioksidanter

Tips for magen

Som med de fleste andre råvarer bør man spise bønner i rotasjon. Mange opplever at de sliter med å fordøye bønner og da spesielt røde bønner eller "kidney beens".  Da bør du få hjelp til å forsterke og optimalisere fordøyelsen din i tillegg til at du bør passe på hvordan du tilbereder dem.

Skyll alltid bønnene før du legger dem i bløt i minst 8 timer. Skyll så av dette vannet og kok bønnene i mellom 1 til 2 timer avhengig av hvilke type du bruker. På helsekosten får du kjøpt tang som du kan tilsette i bløtleggingen. Dette gjør det lettere å fordøye bønnene.
Skyll av vannet igjen og server i salat, i en gryte eller en suppe. 
Om du bruker de ferdig kokte bønnene fra for eksempel gogreen bør du bare huske å skylle av laken de ligger i.



God middag!

fredag 29. november 2013

Sunn sjokoladekake med nyttige og energirike nøtter - perfekt etter en treningsøkt!




Helsegevinster med nøtter


I desemberutgaven av Det Nye Shape Up snakker jeg om helsegevinstene man får av å bruke nøtter som mellommåltid og i måltider generelt.  Er man fysisk aktiv eller trener mye hjelper mineralene i nøtter mot opphopning av melkesyre etter en treningsøkt, samtidig som de kan regulere væskebalansen. I tillegg inneholder nøtter gode fettsyrer og proteiner som styrker immunforsvaret generelt.
I artikkelen Go Nuts av journalist Vivian Songe, Bjørg-Elin Finstad fra Sunt Hjem og meg selv, gir vi en god oversikt over de fleste nøtter og deres egenskaper. Verdt å få med seg:-)





Forleden lagde jeg denne kaken med inspirasjon fra boken Frisk med Lavkarbo, men som vanlig med min egen vri basert på personlig smak og hva som fantes i kjøleskapet. Jeg ble veldig fornøyd med resultatet - spesielt etter 1 døgn i kjøleskapet, da ble den supersaftig - og den passer ypperlig som en julekake,  et lite mellommåltid eller når du får venner på besøk. 


Dette trenger du:


100 gr mandler eller andre nøtter
100 - 150 gram mørk sjokolade, minimum 70% kakao
75 gr smør eller cocosa som er smeltet
1 ts vaniljepulver
1 moden banan
4 egg
0.5 dl rismelk eller annen melk

Kjør mandler i blender eller kjøkkenmaskin til de er pulverisert. Hell over i en bolle. Kjør så bananen og rismelken i blenderen til det blir en tykk røre. Smelt cocosa eller smør i en kjele med sjokoladen. Bland det hele sammen og rør til du får en jevn røre og hell over i en brødform.  

Stekes på 180 grader i vel 30 minutter. Følg med og kjenn etter med en gaffel slik at den ikke blir tørr.
Server med et lite dryss vaniljepulver og litt sitronmelisse. Som sagt smaker den enda bedre etter noen timer i kjøleskapet, men det er kanskje litt smak og behag:-)




Håper det smaker, og god helg dere:-)

mandag 25. november 2013

Blir du forvirret av alle kostholdstipsene? Hvilken mat er smart å prioritere?

Man kan bli litt forvirret over all informasjon som eksisterer rundt temaet mat og helse.
Det er mye å ta inn som for eksempel; hva øker det farlige kolesterolet og hva øker det sunne kolesterolet?  Bør jeg steke i smør eller kokosolje? Hva er egentlig bra kvalitet?  Når trenger jeg superfoods? Trenger jeg mer proteiner i måltidene mine……..? Kjenner du deg igen?

Selv om alle disse tingene er viktige å tenke på, er det og viktig at det ikke overskygger gleden av å nyte måltider alene eller sammen med familie, kolleger eller venner. Av og til kan det være greit å legge ned analyseverktøyet, og kanskje bare huske på en ting, nemlig å øke den fargerike maten fra planteriket.

I deler av verden hvor man gjennom generasjoner i hovedsak har spist kaloriene fra spesielt det grønne planeriket, og mindre fra det animalske, viser studier en høyere levealder og et lavere nivå av kroniske sykdommer. Okinawa i Japan er blant disse stedene i verden hvor man eldes sakte.

Velger du å spise planter i form av grønne og fargerike grønnsaker og salater, nøtter som smakstilsetter eller snacks, bær med mørke farger og frukt som for eksempel papaya eller mango vil kroppen din takke deg.

Nå går vi inn i en tid hvor de aller fleste skal kose oss med mat som tradisjonelt ikke har hatt den mest fargerike tallerkenfordelingen - selv om det blir både ribbe og pinnekjøtt i år også, kan det være jeg introduserer noen nye grønne varianter:-) Grønnere juletips kommer snart!



Hva med en rødbetdipp på knekkebrødet?


Hjemmelaget salsa til hele familien. Smaker kjempegodt og er full av nyttige antioksidanter!


Bilde fra greensmoothiegirl.com

Lag en grønn smoothie med spinat, grønnkål, rismelk, avokado, noen fryste bær, masse sitronsaft og isbiter.




Bruk litt fersk lime eller sitronsaft i vannet ditt, hell noen nøtter over salaten og bruk kokosmelk i wokken - alt sammen gode og rene matvarer:-)


God mandag alle!


fredag 22. november 2013

Nå kommer vinteren - spis deg varm og sprek!



Fredag og en endring i ukeplanen gjorde sitt til at jeg fikk en etterlengtet morgentur i skogen. Det jeg trodde skulle bli en av de siste høstturene i marka, ble et forfriskende og magisk møte med den første snøen. …om en fra snøkanon! Friskt var det, spesielt for tærne mine som kun var kledd i bomullsokker og et par slitte joggesko!



Jannecke og Pelle er storfornøyd med å møte den første snøen!


Så vinteren er her! Nå gleder jeg meg til langrenn, snø, akebrett og deilig, varm og styrkende mat. Valg av maten gjennom denne mørke men flotte årstiden kan gi deg det overskuddet du trenger til å komme deg ut.
Jeg har tidligere kommet med tips som kan holde deg frisk gjennom vinteren. Les mer om det her.
Her kommer et par oppskrifter på noen varme varianter som inneholder disse immunstyrkende ingrediensene. 


Varmende og nærende rødbetsuppe


Bilde fra bbc.co.uk


Dette trenger du


ca. 400 gram rødbete, skrellet og delt i små biter

1 rødløk, hakkes
2 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
2,5 dl kokosmelk (eller mer)
4 dl vann
1/2 ss buljong gjærfri og økologisk buljong
saft fra 1/2 til 1 lime
litt havsalt eller himalayasalt, smak deg frem
1 ts revet ingefær
1 ts spisskummen
Smak til med cayennepepper eller la vær hvis du ønsker en mildere smak

Ha olivenolje i en stekepanne. Stek rødbete, hvitløk og rødløk til løken er myk (skal ikke bli brun). Hell over kokosmelk, vann og resten av ingrediensene. La koke forsiktig til rødbetene er møre. La det hele kjøles ned før du kjører det i en blender eller stavmikser. Når du har ønsket konsistens kan du helle suppen tilbake i kasserollen. Spe ut med mer væske hvis nødvendig og smak deg frem hvis du føler du trenger noe mer. Server gjerne med fersk koriander og noen biter med chevre.

Lune speilegg med chili og rød paprika



Varme speilegg med litt potet fra i går, paprika, avokado og økologiske oliven, chili og timian.
Raskere enn en lun suppe, men varmer og nærer en kald kropp.


God helg!


tirsdag 19. november 2013

Hummus med kikerter og paprika blir dipp til grønnsaker eller spennende pålegg!








Jeg har servert hummus i mange varianter. Den klassiske, den med avokado og den med cherrytomater.
Den siste varianten står ikke tilbake for de andre og er en helsebombe som inneholder både det sunne fettet, proteiner og antioksidanter. Og la oss ikke glemme - smaker fortreffelig!

Om ikke alt forsvinner til dipp med grønnsaksstenger, kan den godt oppbevares på glass i kjøleskapet 1 3-4 dager. Den er utmerket som pålegg på gode knekkebrød.

Dette trenger du

2 pakker Go Eco kikerter ( eller de du bløtlegger selv over natten. De har et høyere nivå av næringsstoffer)
0,5 stk kinesisk hvitløk ( kanskje 1 hel om det er helg:-)
1 ss tahini ( sesamfrø paste)
saften av en halv sitron
En halv boks hermetisert rød paprika. Hell av laken de ligger i
En halv chili ( valgfritt)
Litt raspet fersk ingefær
0,5 dl olivenolje
Litt himalayasalt
Litt kvernet sort pepper

Slik gjør du


Skyll av laken som kikertene ligger i. Hell dem over i en kasserolle og kok de og hvitløken i litt vann. .  Når de er møre heller du av nesten alt vannet og slår ertene, hvitløken og ca 0.5 dl av vannet over i en blender eller kjøkkenmaskin. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til smooth - eller ønsket konsistens!

Server med ferske urter som timian eller koriander!

4 kjappe helsefakta om kikerter!

  • Er fulle av fiber som fremmer fordøyelsen og senker det dårlige kolesterolet
  • Er en god jernkilde. Jern er en viktig bestanddel i hemoglobin som frakter oksygen fra lungene til alle kroppens celler.
  • Fiber i kikerter hjelper å regulere blodsukkeret. Noen stenger med stangselleri og hummus er et ypperlig mellommåltid.
  • Er en god kilde til planteprotein




fredag 15. november 2013

Rawfood sjokolademousse - smart fredagskos!







I går var jeg og min fantastiske kollega Wenche på en "Ladies Night" hos en økologisk frisør som heter Body & Soul Spa i Oslo. Vi holdt foredrag om ernæringsterapi og snakket om mat med funksjon.
Det ble en veldig hyggelig aften med smakebiter på rawfood dipper, ferskpressa grønnsaksjuicer og til slutt en "guilt free" sjokolademousse.

Siden helgen står trippende utenfor og vil komme inn,  er det bare rimelig å poste denne veldig lette oppskriften på en superenkel og smakfull dessert.
Oppskriften fant jeg på bloggen Frøen Bitter Søt, men jeg har lagt til noen ekstra krydder som gjør godt på vinteren.

Ca 10-12 dadler ( ca 2,5 dl)
0,5 -1 dl bløtleggingsvann
1 stor ss mandelsmør
litt limesaft
3-4 ss rått kakaopulver

Press ut steinene fra dadlene legg dem i bløt i litt vann. La det stå i en liten time. Slå bort vannet men spar ca 1 dl ( kanskje litt mindre) som du heller over i blender sammen med dadlene. Tilsett så smeltet cocosa, eller en annen høykvalitets kokosolje, mandelsmør, pittelitt himalayasalt, en liten dasj limesaft og rått kakaopulver. Så kan man variere smak og krydder etter ønske. Nå på vinteren vil jeg anbefale og raspe en liten bit fersk ingefær eller finhakket chilli som kjøres i blenderen til den er godt blandet med sjokolademoussen. Sitronskall som røres inn til slutt smaker også himmelsk. Pass på at du vasker skallet godt før bruk eller velg økologisk sitron. Server med jordær eller blåbær.




Sjokolademoussen var en stor hit i går og bør absolutt testes hjemme;-)



tirsdag 12. november 2013

smartmat som styrker immunforsvaret - velg natulig vitamin C for å booste smoothien din!



Nå er det full fokus på mat og drikke som styrker immunforsvaret.  Dette er en travel tid på året for de fleste av oss og en hanglende helse kommer ikke på tale.


Smartmat som forebygger forkjølelsen


En god rutine er å starte dagen med en kopp kokt vann med noen skiver fersk ingefær og sitron. Er du glad i honning er det lurt å velge manuka honning som er påvist både antivital og antibakteriell. Ingefær bør du få med i både juice, te, bakst og middager fremover, den er god for øvre luftveisplager samtidig som den bedrer fordøyelsen og virker antiinflammatorisk.

Nå trenger de aller fleste ekstra med D- vitamin. Enten gjennom fet fisk eller tilskudd.  D - vitamin er viktig for at immunforsvaret skal fungere mellom annet ved at D- vitamin aktiverer immunforsvarets T celler.

Drikk urtete av lind eller lakrisrot. Disse urtene er gode ved feber og forkjølelse samtidig som de smaker godt, beroliger, lindrer og varmer.

Spis fargerikt og spice opp smoothier med litt ekstra og naturlig vitamin C som er en kraftig antioksidant og viktig i immunforsvarets bekjempelse av infeksjoner.



Lindeblomster




Immunstykende smoothie med blåbær, kokosvann, lime, banan, hampfrø  og 1 ts amlapulver! Mmmmmm!!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...