fredag 22. mars 2013

Hjemmelaget kyllingkraft - miniversjon



Hos mange er  helstekt kylling eller kalkun en del av menyen - her er en miniguide til å lage lettvint kraft av skroget til kyllingen etter at kjøttet er spist opp. Av kraften kan nydelige supper og smakfulle sauser trylles frem. Av denne kraften lagde jeg en grønnsakssuppe med masse herlige ferske urter - selvfølgelig:-)




Når du har ribbet kyllingen for kjøtt ( husk at om dere ikke spiser hele kyllingen den dagen du har det til middag, er kyllingkjøttet kjempefint som pålegg neste dag) legger du skinn og bein i en stor kasserolle og fyller med vann. Jeg har i noen fedd hvitløk, en hel gul løk i båter, samt fersk rosmarin eller oregano - disse urtene gir mye smak.







Dette kan småkoke lenge - flere timer, men om du er litt rastløs som meg så blir det også bra etter bare to timer. Bruk en god sil når du heller av kraften slik at du sitter igjen med en klar og fin kraft fri for små bein. Om du ikke skal lage suppe med en gang kan du fryse kraften i passe porsjoner som lett kan tas frem en annen gang.




I denne suppen hadde jeg skåret aubergine i terninger og strimlet en stor purre og tre stenger med selleri. Dette kokes i kraften til det er mørt - ca 40 minutter.


Møre grønnsaker



Så tilsatte jeg 2-3 gulrøtter i skiver eller staver, pluss et blomkålhode skåret i fine buketter og en boks hermetiserte tomater. Dette trenger ikke mer en 5 - 10 minutters småkoking. Smak til med salt og grovkvernet sort pepper, fetaost, olivenolje og ferske urter; timian, oregano eller fersk estragon:-)




Vel bekomme:-)


torsdag 21. mars 2013

Det grønne alibi i påska


Det blir appelsiner, krim, mørk sjokolade og helt sikkert lammelår i påska - men det blir og masse grønt. Her er noen gode grønne varianter, fine alene eller som en "salad on the side"

Salaten ovenfor består av følgende:

Fersk og fin spinat - ikke babyspinat
Ruccola
Cashewnøtter - lett rista i panna uten salt
Cherrytomater
Avocado
Hjemmelaget pesto 
Ferske urter timian og rosmarin
Kylling ( steamet eller bakt) i skiver
Kaldpresset olivenolje, en dasj sitronsaft og urtesalt


Skyll salaten godt i iskaldt vann og spinn dem i salatspinner om du har det. Bland ruccola, spinat og ferkse urter godt sammen. Vend inn litt olivenolje og sitronsaft i salaten allerede nå.
Skjer avokadoen i lange skiver, cherrytomate delt i to og agurk i terninger og bland så i salaten.
Dander med de rista cashewnøttene, kyllingen og pestoen.



Herlige - deilige - vakre og fantastiske urter!!





Salaten ovenfor er en favoritt og den er fin til fisk som laks - men kan godt funke med lam også!

En pose baby leaf mix
En halv fenikkel
Litt ruccola
Avocado

Igjen vaskes salaten godt i iskaldt vann og tørkes så godt som mulig. Vend inn litt olje og sitronsaft. Om du syns rå fenikkel blir litt "mye" kan den få en rask tur i stekepanna med litt cocosa. Når den er blitt litt   mør legger du den oppå salaten som nå blir lun og god;-)






Om du er glad i kål er denne for deg.

Steamet brokkoli og blomkål - ikke kok slik at de blir slappe - som skylles i kaldt vann før det blandes med for eksempel hjertesalat og avokado. Som vanlig litt olje og sitronsaft men her har jeg brukt litt creme-fraiche med lime og pepper

Kjempegodt!


Smart lunsj for de minste





Det å ha en god, sunn - og ikke minst - inspirert matpakke til de minste i barnehagen - vær eneste dag, er ikke alltid like lett. Noen småtips her og der kan være nok til å få en ny giv:-) Her er noen på vegen:

Jeg bruker mye avocado i nistepakkene - dette er mettende og inneholder mye sunt fett som er viktig for barnas "utholdenhet" i barnhagen, både fysisk og mentalt. Det gode fettet er viktig for å holde blodsukkeret fint balansert.

Det blir endel hjemmelaget brødmat - for det meste langpannebrød ( mange oppskrifter her på bloggen) i ulike varianter. Når du lager brød selv,  er de helt fri for tilsatt søtstoff, fargestoff, konsistensmidler og andre tilsetningstoffer. Langpannebrød kan skjæres i passe firkanter og fryses slik at de er lett tilgjengelige.
Som pålegg bruker jeg diverse økologiske nøttepålegg, pesto eller nordgårdens kjøttpålegg.



Oppskjært grønnsaker er altid fint og ha med; som gulrøtter, agurk og kålrabi skjært i stenger, en halv avokado, små buketter med blomkål, cherrytomater og så videre.

Jeg lager av og til små "oreagno - kjøttboller" som jeg oppbevarer i fryseren; disse kan tres på små pinner slik at de holder seg på plass i matboksen:)

Ellers har jeg ofte laget litt fried-rice av gårsdagens ris eller byggkorn. Da freser jeg risen i panna om morgenen med et egg eller to samt noen grønne erter ( fryste) og gulrot som jeg skjærer med ostehøvel. Veldig raskt gjort.

Håper dette kan sette i gang litt ny nistemotivasjon:-)

Ha en fin dag!







tirsdag 19. mars 2013

Proteinsmoothie for slitne småbarnsforeldre!



Noen dager fortjener - trenger - man noe ekstra deilig og søtt etter en lang dag. I dag var en slik dag for meg.  Etter en kveldsøkt på treninga var jeg så veldig sliten og kom hjem og ba min kjære mann om en deilig smoothie, med proteinpulver, for de stakkars slitne musklene mine.

Det ble denne kombinasjonen i kveld og den var deilig, frisk og søt på samme tid syns vi.


  • En liten neve cashewnøtter ( kan være mandler, sesamfør eller andre nøtter eller frø)
  • En kopp bringebær
  • En kopp skogsbær
  • 2 bananer
  • 2-3 ss proteinpulver ( vi hadde hamppulver i denne)
  • 1 ts rå lakrissirup - Mmmmmmm
  • Havremelk ( mandelmelk eller rismelk er fint)
  • Litt ekstra isbiter


Så kjøres alt raskt i blenderen. Mengde melk kommer an på hvor tykk du vil ha smoothien.

Nyyt:-)


mandag 18. mars 2013

Pesto med ruccola og cashewnøtter - melkefri







Vi elsker pesto!!  Spesielt liker jeg hjemmelaget pesto uten ost; superfresh og delikat. Denne oppskriften er mer en dressing enn paste.  Når jeg lager pesto som et smørepålegg tilsetter jeg flere cashewnøtter og pinjekjerner for et tykkere resultat.

Jeg bruker pesto på alt fra salater, spagettiretter, kylling - og som pålegg til barna.
Pesto består vanligvis av fersk basilikum. Basilikum er en fantastisk aromatisk urt full av antioksidanter og eteriske oljer.  Min fantastiske kollega Wenche tipset meg om å bruke ruccola i pesto - ikke så rart tips frs en ernæringsterapeut siden bitterstoffene i ruccola hjelper fordøyelsesenzymene i gang - og er derfor fin å bruke i større måltider.





Fremgangsmåte:

Kjør cashenøttene i blenderen først, tilsett så pinjekjærner og hvitløk før du heller i olivenolje. Basilikumen og ruccola tilsettes til slutt og blandes godt i blenderen. Jeg brukte i liten del vann ( 2 ss) for å få en tynnere konsistens i dag.En neve cashewnøtter naturell

  • En neve pinjekjerner naturell - toastes lett i en stekepanne for et enda mer fantastisk resultat:)
  • En hel bunt fersk basilikum
  • En god neve ruccola
  • 1-2 fedd hvitløk
  • Saften av 1/4 sitron og 1/4 lime
  • 1 dl olivenolje
  • Havsalt og fersk sort pepper




Velbekomme:-)




Vitaminskolen:

Basilikum er en fin kilde på mellom anna;

  • Magnesium
  • Betakaroten
  • K - vitamin
  • Jern
  •  Folat.


onsdag 13. mars 2013

Fresh hjemmelaget salsa





Denne serverte jeg til en gjeng glade damer i helgen. Tror jeg hadde laget 1,5 liter og når alt var spist opp kom spørsmål om oppskriften.  Så her er min form for meget frisk og fresh salsa:

Det er nok en litt stor familysize dette, men om det er noe til overs kan det være basen til en tomatsuppe i morgen:-)

  • En hel agurk
  • En grønn paprika
  • En gul paprika
  • En halv chilli ( her må du nesten vurdere hva som passer dere)
  • En pakke cherry tomater
  • En boks hermitiserte tomater 
  • To stenger stangselleri ( valgfritt:)
  • En løk - gjerne rødløk
  • Masse limesaft ( minst en hel lime)
  • Olivenolje ca en halv desiliter
  • Salt og pepper
  • Krydderurter, for eksempel bladpersille, koriander eller basilikum. ( Akkurat i dette tilfellet brukte jeg fersk timian for det var det jeg hadde i dag - funket det også)





Hakk grønnsakene i passe små terninger. Kjør halvparten av grønnsakene i blender sammen med de hermetiserte  tomatene, olivenolje, urter og limesaft. Smak til med litt havsalt og litt sort pepper. Vurder om du vil har mer chilli.

That´s it!

Hell salsaen i en stor skål og legg resten av grønnsakene og urtene på toppen.

Lykke til:-)

mandag 11. mars 2013

Byggkornsalat - vegetar eller med fisk?



Jeg har snakket om byggkorn tidligere - og her kommer en annen veldig smakfull variant:)
Om du lever helt glutenfritt så kan byggkorn byttes ut med kokt quinoa eller bare naturris.

Her har jeg kokt hele byggkorn i vann med litt havsalt. Husk å skylle kornene godt i kaldt vann før de kokes. Bruk to kopper vann pr kopp byggkorn. Jeg bruker alltid å få vannet opp til et kokepunktet før jeg slår ned varmen og lar det småkoke i 40 - 45 minutter med lokk.

Til varianten på bildet freste jeg skivet gulrøtter, fenikkel, rødbeter og stangselleri, samt finhakket hvitløk, i stekepannen med en blanding av litt smør og cocosa. Etter som grønnsakene var blit litt møre tilsatte jeg de avsilte bykkornene i tillegg til masse fersk timian og basilikum.  Bruk litt sitronsaft og evt smak til med urtesalt og pepper rett før servering.



På bildet over har jeg rikelig med crispy salat i bunn, toppet med bykkornblandingen og litt torsk fra i går. Kjempegodt:)


Rosa fisk som laks eller ørret funker også, om det er det du har i kjøleskapet:)

God middag:)

søndag 3. mars 2013

Langpannebrød av sesammel og gulrot - melke og glutenfri


Jeg har fått flere forespørsler etter oppskrifter på glutenfrie langpannebrød. Så i dag tidlig gjorde jeg et forsøk på å skrive ned fremgangsmåten:)


Jeg brukte følgende




  • 100 gr bokhvetemel ( her kan jyttmel fint brukes også)
  • 50 gr sesammel ( her kan mandelmel eller kokosmel også brukes)
  • 1 ss fiberhusk
  • 2 ss fibrex
  • 2 stk egg ( dette kan erstattes med litt mer væske i form av vann eller havremelk/rismelk/mandelmelk - men det finnes også eggerstatninger på helsekosten om du ikke tåler egg)
  • 6 - 7 dl rismelk ( kan godt ta 3 dl rismelk og 3 dl vann)
  • 2 store ss smeltet cocosa
  • litt havsalt
  • 1 ss lakrispulver
  • 1 stor gulrot




Først pisket jeg eggene luftige og tilsatte rismelken og smeltet cocosa. Jeg blandet alt det tørre sammen i en annen bolle og mikset det forsiktig i melkeblandingen mens jeg rørte med en visp.
Så tilsatte jeg raspet gulrot og  smurte den tykke røren utover langpannen. Husk bakepapir:)

Stek midt i ovnen på 180 - 200 grader på bakefunskjon ( ikke varmluft) i 20 - 30 minutter. 

Disse brødene blir litt mer fuktige enn vanlige brød, du kan godt skippe gulrort om du ikke ønsker det. Jeg syns bare det er godt:)

Lykke til.-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...