tirsdag 28. januar 2014

Fermenterte grønnsaker - toppen av supermat!





 Sterk helse starter innenfra


Om du har ønsker å gjøre ett eneste tiltak for å bedre helsen din gjennom mat, er dette noe for deg. Fermentering av grønnsaker høres kanskje avansert ut, men sannheten er at du ikke trenger noe spesielt utstyr, og råvarene finnes lett tilgjengelig året rundt:-)

Å spise melkesyregjæra grønnsaker er noe av det beste du kan gjøre for magen din. Mage/tarm kanalen er et organ vi sjelden ofrer mye tankevirksomhet, men det er faktisk her grunnlaget for bra helse starter. Mesteparten av immunforsvaret vårt befinner seg der og blir konstant utsatt, på godt og vondt,  for det vi velger å spise og drikke, for stress og for miljøgifter.

Daglig inntak av melkesyregjæra grønnsaker har mange fordeler. Melkesyrebakteriene i denne potente maten optimaliserer tarmfloraen din, reduserer mengden skadelige bakterier, bryter ned og skiller ut toksiner i tillegg til at de er med i produksjonen av vitamin B og K2. Sistnevnte er helt avgjørende for at kalsium transporteres inn i beinstrukturen i tillegg til at den aktiverer proteiner som kontrollerer cellevekst.

Satt på spissen er fermentert eller melkesyregjæra grønnsaker ordentlig "anti age" fra innsiden.

Jeg er nybegynner i den praktiske biten men i mitt studie har jeg lært en hel masse om fordelene med å spise fermentert eller melkesyregjæra grønnsaker. I Østen, og da spesielt i Japan og Korea, har denne måten å tilberede mat lang tradisjon. Misosuppe og Kimchi er kjente, og supergode, eksempel.
I Europa kjenner vi jo til sauerkraut eller surkål - men OBS OBS - må ikke forveksles med den kokte, søte varianten som nordmenn flest bruker til middagen. Nei, dette er vital og levende mat som strutter og spruter ( ja!) av helsefremmende kvaliteter for magen din.







Hjemmelaget fermentert rødkål med en tvist


En halv rødkål
1/4 grønnkål
1 gulrot
1/2 eple økologisk uten skall
1 ts raspet ferks ingefær
1 ts karve
1 god ts salt ( viktig for at kålen skal slippe vannet)

Alt sammen raspes med et rivjern eller blender og blandes sammen i en stor bolle. Masser og kna kålen ( av med ringer og vask hendene godt)  slik at den slipper ut vann. Når du har massert blandigen godt ( minst 15 minutter) har du den over på et sterilt glass med lokk. Ikke fyll helt opp til korken. Pass på at kålen ligger under vannet som er produsert, dytt eventuelt ned det som har lagt seg i veggen på glasset og legg press på med et ekstra kålblad. Trenger du mer vann kan du tilsette litt saltlake. Sett på lokk og la stå i romtemperatur i 3-7 dager før den er syrlig og klar. Da setter du den i kjøleskapet hvor den holder seg lenge.

Spis den på salat eller kanskje på en skive surdeigsbrød med litt økologisk leverpostei?

Gode oppskrifter finner du hos disse


Bloggen kraftmamma.no har flere gode oppskrifter og en detaljert fremgangsmåte. Sjekk deres sauerkraut her og en enkel oppskrift på kimchi fra godt.no her





Jeg er veldig glad i min krukke med syrlig og fermentert rødkål!

søndag 26. januar 2014

Smart smoothie for små og store, med eller uten hår på brystet!



Mmmmm frokost


En smart måte å øke inntaket av grønt i hverdagen, spesielt til de som er litt mindre begeistret for det grønne sidekicket på tallerkenen, er selvfølgelig å ha det i en smoothie med frosne jordbær.
Jeg ble skikkelige fornøyd med dette resultatet. En ordentlig nærende, smakfull smoothie proppet med gode fettsyrer, antioksidanter, fiber og proteiner. Jeg dro på med 1 ts spirulina også, men det er egentlig nok av godsaker allerede.  Om du lurer på dette med spirulina så er spirulinaguiden.no veldig informativ:-)

Dette trenger du i en smart smoothie


I denne fyldige, "mat for Mons", varianten av en grønn smoothie finner du litt grønnkål, en god neve spinat, fersk koriander ( kan bruke bladpersille), gresskarkjerner, paranøtter, kokosmelk, frosne jordbær og saften av en sitron. Om du ikke har kokosmelk kan du bruke for eksempel mandelmelk og 1 ss kaldpresset cocosa. 

Blend frø og nøtter først til de er lett pulverisert. Tilsammen utgjør nøtter og frø en liten neve, ca 1 dl. Tilsett melk og litt vann og resten av ingrediensene. Bruk litt og litt av væsken slik at du får ønsket konsistens. Jeg liker den fyldig og tykk!
Topp det hele med litt grovhakkede paranøtter og noen korianderblader om ønskelig. Spis med skje og nyt hver eneste skje:-)

Har du noen tips på smarte smoothier er det bare å kommentere:-)



Smoothie for matglade

Ha en nydelig søndag!

mandag 20. januar 2014

Dagens suppe med fennikel og blomkål….smart suppe for bra helse



Denne suppen ble til på slump, med overraskende bra resultat, så jeg har dessverre ikke en eksakt oppskrift. Når det er sagt så tror jeg ikke du trenger det heller da disse råvarene gjør hele jobben uansett;-)

Du trenger ( sånn cirka) for 2 gode porsjoner


1 hel fennikel skjært i skiver
0,5 blomkålhode
1 kinesisk hvitløk finhakket
3 stk stangselleri i terninger
Ca en boks kokosmelk
Vann
Sukker og gjærfri kylling eller grønnsaksbuljong
Fersk ingefær
Gurkemeiekrydder
Havsalt og kvernet pepper
Økologisk fetaost
Spinat
Økologisk ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du


Fres hvitløk, stangselleri og fennikel i en kjele med litt ekte smør eller cocosa. Tilsett kokosmelk, vann, blomkål og økologisk buljong. Tilsett gurkemeie og kanskje litt anis. La småkoke i ca. 30 minutter. Bruk en stavmiker for å få en jevn og fin suppe. Smak til med havsalt og pepper og rasp over fersk ingefær noen minutter før servering.
Server med spinatblader, litt økologisk fetaost, noen biter avokado, en god olivenolje.

Smart suppe

Fennikel er full av antioksidanter og kostfiber som booster immunsystemet og reduserer det dårlige kolesterolet. Sammen med blomkål får du en suppe med antiinflammatoriske og immunstyrkende kvaliteter som holder frie radikaler i sjakk.



Håper det smaker:-)

onsdag 15. januar 2014

Er du klar for en energisk immunboost? Grønn smoothie for rookies!





Er du som meg hodestups forelsket i grønn smoothie, eller rynker du fremdeles på nesen når du hører snakk om spinat eller grønnkål i frokostmixen?
Det ukjente, det som høres litt fjernt eller kanskje helt feil ut, krever for de fleste av oss en vurdering før beslutningen tas. Tempoet dette skjer i er individuelt og tar alt fra 2 sekunder til mange uker med "analytisk vurdering".  Hvordan er det med deg? I dag prøver jeg å senke terskelen for dere "green smoothie rookies" og frister med en variant med kiwi, cashewnøtter og avokado.
Etter denne håper jeg du står med åpne armer for de mange grønne variantene du kan lage, ikke bare i smoohties, men i juicer, supper, salater, dipper og desserter (!). Oh Yes!



Dette trenger du


2 gode never usalta cashewnøtter ( nesten 2 dl)
1,5 dl rismelk, mandelmelk eller kokosmelk ( start med 1 dl og spe med resten om du trenger det)
1 avokado uten skall i biter fryst
2 modne kiwi
0,5 - 1 banan i biter fryst
Saften av en halv lime eller litt fersk sitronsaft

Kjør nøttene i blenderen til de er pulverisert. Bruk en skje til å løsne nøtteblandingen fra kant og bunn, slik at den blander seg med resten av ingrediensene som du så tilsetter. Kjør i gang blenderen igjen til du får en ønsket konsistens:-)

Tips


Rasp over litt fersk ingefær uten skall og blend sammen med resten av ingrediensene. Nå er smoothien blitt enda mer potent!
Ønsker du bær er frosne jordbær fantastisk her:-)
Bruk hampfrø uten skall til garnityr.




En liten helseguide 

Kiwi


Kiwien en syrlig men samtidig en søt frukt som er rik på C vitamin og andre antioksidanter, fiber og kalium. Den er perfekt for en grønn smoothie nybegynner!


Avokado


Avokado har for fult blitt godkjent som en supernyttig grønnsak ( er egentlig en frukt for å være nøyaktig) på tross av sitt relativt høye kaloriinnhold. Vi trenger det sunne fettet for å fungere mentalt og fysisk og avokado er en god kilde til enumettet fett i tillegg til kalium, B, A, K og C vitaminer. Når den i tillegg er rik på fiber blir magen også glad.

Cashewnøtter


Er en god kilde til magnesium, kalsium, sink, jern, folat, vitamin E,  fettsyrene omega 3 og 6 og kobber.
Sistnevnte hjelper cellene til å nyttegjøre seg av jernet i kroppen i tillegg til at den spiller en vesentlig rolle i energiproduksjon og cellenes antioksidantforsvar. Magnesium kalles av og til hjertemineralet og er gunstig på hjertehelsen og virker forebyggende på høyt blodtrykk og muskelspasmer.












Ha en super dag dere!


torsdag 9. januar 2014

Grønnkålsalat + tørkede tranebær + blomkålparmesan = Supergrønn Detoxmat!





Veien fra kokt til rå grønnkål tok litt tid for meg, men nå er den spreke kålen min nye favoritt i både smoothier, salater og i juice. Og den leverer virkelig sakene. Grønnkålen har i likhet med sine grønne familiemedlemmer en potent effekt på helsen vår. Den detoxer, hemmer overdreven inflammasjon eller betennelsesreaksjon i kroppen, er pakket med vitaminene A, K og C som alle er immunstyrkende og har en direkte effekt på både hud og beinbygning. I følge Tidsskriftet for den norske legeforening har nordmenn for lavt nivå av vitamin K. Dette ses i sammenheng med beinskjørhet. Et økt inntak av grønnkål er for de aller fleste av oss et smart og godt valg. 





Denne salaten er bare helt fantastisk alene, om du detoxer, eller som en sidesalat til kylling eller kalkun. Mmmmmm. Er du skeptisk til grønnkål og tenker tilbake på overkokt kålstuing må du bare legge disse tankene bort. Dette er knasende, smakfullt og vitalt!!;-) 








Ingredienser

2 store porsjoner

3-4 store blader grønnkål som skylles godt i kaldt vann
1/4 blomkål og en liten bit fersk parmesan ( kan droppe parmesan om ønskelig)
2 hvitløksfedd eller en halv kinesisk hvitløk
1 god neve valnøtter ( eller andre nøtter du har liggende)
Tørkede eller ferske tranebær. Om du bruker ferske anbefaler jeg at du baker dem i ovnen på varmluft i 10 minutter.
ca 4 ss olivenolje 
Saften av en halv sitron
1/4 ts havsalt eller litt mer urtesalt
1/4 ts kvernet pepper

Slik gjør du

Finhakk grønnkålen nøye og plasser i en stor mixebolle. Bruk et rivjern til å raspe blomkål og parmesan. Finhakk eller bruk en hvitløkspresse så du sitter igjen med en paste av hvitløken. Hell hvitløken i en bolle og tilsett olivenolje og sitron. Visp blandingen godt sammen og smak til med salt og pepper.  
Bland grønnkål, blomkål og parmesan sammen og hell over dressingen. Masser oljen godt inn i salaten så den dekker aller flater. Dryss over hakkede valnøtter og tørkede eller bakte tranebær. 




Ha en digg dag!


tirsdag 7. januar 2014

Mat som detoxer - søtpotet med pesto av koriander eller bladpersille..








Midt i en tid hvor vintermørket tynger er det jammen bra vi kan få litt solskinn gjennom maten:-) Jeg har lagt ut noen oppskrifter med søtpotet før ( for en varmende suppe med søtpotet klikk her) men det finnes jo mange muligheter med denne søte, milde, gode supergrønnsaken.

Detox med mat

Jeg og min kollega har utarbeidet en 21 dagers detox med mat plan som leder oss tilbake i toppform fysisk og mentalt, og en av mine favoritter, søtpotet,  har selvfølgelig fått plass på menyen.
Når man detoxer eller "renser" kroppen betyr dette at man unngår mat, drikke og andre belastninger som tynger på helsen vår, fysisk, psykisk og emosjonelt. Sliter man med å fordøye noen typer mat er det viktig å unngå disse i en detoxperiode. Når kroppen slipper å jobbe med bearbeidet mat, sukker, alkohol, koffein, tungt fordøyelig protein, tilsetningsstoffer, kjemikalier og stress i den grad det lar seg gjøre,  begynner avgiftningsorganene (lever, lunge, tarm og hud) og jobbe mer effektivt. Nå er det viktig å fylle på med ren, naturlig og fargerik mat. Supermat! I andre enden venter mer energi, hud som gløder og et kvikkere hode. Ja takk:-)

Smart søtpotet - en naturlig del av sammensatt detoxplan


  • Full av kostfiber som hjelper å regulere blodsukkeret, lavere glykemisk indeks en vanlig potet,  bedrer kolesterolforholdet i tillegg til at det holder deg mett lenger. Fiber er superviktig i en detoxperide for å holde fordøyelsen i gang!
  • Er proppfull av betakarotener, som omdannes til vitamin A i kroppen, som styrker immunforsvaret, er viktig for bendannelse og viktig for øyet.
  • Antioksidanter som booster immunsystemet, reduserer oksidativt stress og er bra for hjerte/ kar systemet.

Dagens detoxvennlige lunsjrett er bakt søtpotet med koriander eller bladpersille pesto. Mmmm!


Bakt søtpotet i skiver


Skjær en søtpotet i skiver på 1-2 cm, legg dem over i en langpanne og hell over 2 dl vann ( Skal ikke dekke skivene) og dryss over litt havsalt eller urtesalt og litt god olivenolje. Sett det i stekeovn på ca 180 grader varmluft i vel 40 minutter. Bruk en gaffel til å sjekke at de er møre. Om du ønsker dem skjerpet kan du helle av overskuddsvannet og la dem stå under grillfunksjonen et par minutter.

Pesto av bladpersille eller koriander


Som jeg også nevnte i blogginnlegget om detoxsmootie er koriander en super avgiftningsurt som har evnen til å binde til seg toksiner og skylle dem ut av systemet ved hjelp av masse deilig friskt vann.  I en pestovariant er du sikret mengder av denne smarte urten.

Hell en neve ( ca 1 dl) pinjekjerner, valnøtter eller mandler i en kjøkkenmaskin eller blender. Tilsett en stor bunt koriander eller bladpersille, en halv avocado, 1 fedd hvitløk, saften av en lime eller en halv sitron og  3 ss ekstra virgin olivenolje. Blendes til alt er godt blandet. Mulig du må tilsette litt vann eller litt mer olje for å få det hele blandet ordentlig. Smak til med urtesalt og kvernet pepper.







Ha en fin dag!


søndag 5. januar 2014

Lag din egen supermelk med gurkemeie!

Jeg er stadig på utkikk etter måter å bruke de fantastisk funksjonelle råvarene fra grønnsaker, urter, salater, frø og nøtter. Når jeg kommer over ting jeg ikke har tenkt på må det testes umiddelbart, av og til med grelle resultater, men noen ganger til stort hell.  Gurkemeiemelk er i "stort hell "kategorien så jeg håper du vil like den også.  Melken gjør drikken mild, gurkemeien  varmer og sparker fra umiddelbart, mens honningen får deg til å smyge opp i sofaen og nyte en stille stund.



Server kryddermelken varm 





Noen av gurkemeiens superevner

  • Etter ayurvedisk tradisjon brukes gurkemeie, og da gjerne i en slik gurkemeiemelk, for å lindre forkjølelse
  • Gurkemeie er den sterkeste antiinflammatoriske urten og kan brukes ved hodepine, inflammasjon, hevelse og smerte i ledd og muskler
  • Er en sterk antioksidant og hjelper cellenes kamp mot frie radikaler
  • Gurkemeie stimulerer lever og galle funksjon og øker dermed kroppens avgiftingsevne. Hører med i en god detoxplan. Alt bra i min bok her altså!



De mest tradisjonelle oppskriften jeg fant på nettet bruker vanlig kumelk, men jeg velger melk som er lettere fordøyelig, nemlig mandelmelk og sesammelk.  Jeg fant en oppskrift med kokosmelk men det har jeg ikke fått testet enda.

Dette trenger du

5 dl mandelmelk ( jeg brukte 2,5 sesamfrømelk og 2,5 dl mandelmelk)
1 ts økologisk gurkemeiekrydder
1 ts kanel
1 ts økologisk honning eller 0,5 ts stevia
En liten bit finraspet fersk ingefær
pittelitt sort pepper

Dette er superenkelt. Varm melken i en kasserolle og tilsett krydder og honning. Småkoker i et par minutter. Sil av pepper og ingefærbiter om ønskelig. Server varm og nyt.

God søndag dere!



fredag 3. januar 2014

Start nyåret med utrensende koriandersmoothie - det skal jeg!

Godt Nyttår alle sammen! Her har det vært litt stille i romjula - en kjapp tur til Spania med storfamilien ble "alt konsumerende" men nå er vi på plass igjen og med masse overskudd til nye, spennende, smarte og vitale oppskrifter:-)

Januar blir en spennende måned. Fra og med neste uke kommer kommer jeg til å tilby ernæringsterapi og naturopati hos en fantastisk økologisk frisør og hudpleie på Skillebekk i Oslo som heter Body & Soul Spa. I årets første måned kommer vi til å ha fokus på å kvitte oss med julens overflod og renser kroppen med naturlig utrensende mat. Det blir massevis av inspirerende  og deilige smoothies, juicer, smarte supper og salater som hjelper oss "på plass".  Her kommer en av mine favoritter nemlig en smoothie med fersk koriander.


Bilde fra http://kinkycurlycoilyme.com

Detox urt og mer

Fersk koriander er en såkalt detox urt da den har evnen til å binde til seg, og kvitte seg med, toksiner som befinner seg i kroppen.
Koriander stimulerer fordøyelsen ved at den stimulerer sekresjon av fordøyelsesvæsker og sies og være behjelpelig på luftplager.

Dette trenger du til 2 glass


2 store blader grønnkål eller 2 dl spinat
1 dl fersk koriander
2 dl vann eller valgfri nøttemelk
3 dl ananas eller mango, eller en mix
En halv avokado
2 ss chiafrø

La chiafrøene bløtlegges i vannet i ca 10 minutter. Blend så chia og de andre ingrediensene, frukten til slutt, til du får en fin konsistens.

Lykke til:-)




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...