Quinoaburger med linser og aubergine... vegetarisk onsdag

Quinoa er en absolutt favoritt hos meg, både i salater og supper. Her kommer en "burger" variant med linser, aubergine og mye annet godt! 

Du trenger:

ca 2 dl quina

1 stk medium gulrot - raspet

1 stk stangselleri  - finhakket

En halv aubergine - finhakket

2 ølologiske egg

2 ts rismel ( hvetemel om du bruker det)

ca 200 gr ferdig kokte linser

1 ts gurkemeie - vanlig krydder er fint

Litt havsalt og sort pepper

Kok quinoa etter beskrivelse på pakken. Sil av vann når de er ferdig kokt.  Finhakk aubergine og selleri og la dette surre i en panne til de er møre. Jeg tilsetter littegrann vann i pannen for å få de ordentlig saftige. ( auberginen trekker til seg vannet) 

Om du har ferdig kokte linser må du helle ut laken og skylle linsene godt i kaldt, rennende vann.

Bland quinoa, linser, de stekte grønnsakene, raspet gulrot, krydder og rismel i en bolle og rør godt. Om du kjører røra i en blender vil den holde seg mer sammen og det blir lettere å steke dem - men det er absolutt ikke nødvendig. Stekes i panna med enten cocosa eller ekte smør.

Server som en burger eller på salat - håper det smaker:-)