Salat med søtpotet og byggkorn - til jobb og barnehage?

Jeg liker veldig godt søtpotet, men bruker det litt sjelden i matlagingen og tenkte jeg skulle teste det i en lun salat med byggkorn og ferske urter - resultatet ble veldig bra, og med litt individuelle justeringer bør dette også funke som nistepakke i barnehage eller skole:)

Ovenfor ser du utgangspunktet; en skrellet søtpotet, løk, squash, urter og lime

Før du koker byggkorn er det viktig å skylle den godt.  Byggkornet kokes i vann med litt salt - følg instruksjon på pakken.

Søtpoteten skjæres i like biter og kokes møre ( pass på at de ikke blir overkokt - da blir det bare mos) Stikk med en gaffel og kjenn når de er klare.  Koketiden avhenger av størrelsen på bitene men jeg kokte disse i ca 15 minutt med litt havsalt i vannet.

Squash og løk surres lunt i en stekepanne.

Finhakk urter - jeg hadde fersk timian og koriander i dag, men det kan være basilikum eller rosmarin er vel så godt.

Bland alt forsiktig sammen - God lunsj:-)