Frossen rawfood kake....

Når sola titter frem og våren nærmer seg - våkner også kakebakeren i meg -  og jeg børster støv av fjorårets kakehit - nemlig en frossen rawfood kake. Den er et næringsrikt og sunt alternativ for oss med sjokoladedilla, samtidig som den er søt og god. Serveres med bær og frukt eller bare som en deilige sjokoladedessert:)


Slik lager du bunnen.

Kjør ca 3 dl mandler, valnøtter eller hasselnøtter ( eller en mix) i blenderen
Tilsett ca 5-10 dadler uten stein. Du kan godt bruke fiken, men da holder det med 4-5 stykker. Det viktigste er at røren blir veldig seig.
1 ss cocosa
1 ts fingersalt
1 ts av ditt foretrukne søtningsmiddel; stevia, agavesirup, rårørsukker -  men det er strengt talt ikke nødvendig så lenge du bruker dadler:-)

Kle deigen i små kopper eller i en liten kakeform


...og slik lager du sjokoladekremen:

Kjør ca 1 dl cashewnøtter i foodprosessor/blenderen
Tilsett videre en banan - helst en som har ligget fremme  på benken som er søt og myk.
3 ss rått kakaopulver ( kan kjøpes på nett eller på helsekosten)
1 ts sukrin ( jeg brukte sukrinmelis og det funket veldig fint) - igjen kan andre naturlige søtningsmidler brukes.
Til slutt tilsettes 2 dl full cream cocosmelk og du får en fantastisk sjokoladekrem:)

Hell kremen over nøttebunnen og la den stå litt i fryseren. Den kan godt tines litt før du serverer den, men den bør ikke stå lenge fremme i varmen - da blir det veldig klissete:)

Nytes av store og små:)

Spinatsmoothie med lime og bringebær..dagens høydepunkt!

Dagens ernæringsmessige høydepunkt; en nydelig frisk og vitaminrik smoothie som løfter et hvert humør:)

1 boks med full cream cocosmelk
1 banan
Saften av en lime
3 never fryste bringebær
3 never med spinatblader ( den man bruker i salat)
Isbiter til du får konsistensen du vil ha:)


Her tenker jeg at en liten, liten bit med chilli hadde vært helt topp! Tester det neste gang!

Takk Pia for en fantastisk oppskrift:)

Vitaminskolen:

Spinat pr 100 gr:

54 mg C vitamin
129 mg Calsium
41 mg Fosfor
26 mg Magnesium
4,50 mg Jern
449 mg Kalium

Banan pr 100 gr:

14 mg C vitamin
4 mg Calsium
27 mg Fosfor
28 mg Magnesium
0,24 mg Jern
347 mg Kalium

Torskemiddag med reker og grønne erter..

Dette er en torskehøydare:)

Denne torskemiddagen skaper alltid entusiasme rundt middagsbordet og jeg anbefaler den for store og små. 

Jeg begynner med å skjere fiskefileten i passe store biter og steker dem i ca 2 min på hver side. Så legger jeg dem til side slik at de ikke blir tørre. Klem saften av en halv sitron over fiskebitene.

Videre skjerer jeg brokkoli i fine små buketter og freser dem i samme pannen som jeg stekte fisken. Så tilsetter jeg grønne erter og finskåret vårløk. Dette trenger bare en kjapp runde i stekepanna. Smak til med havsalt og nykvernet svart pepper, og kanskje noen ferske urter, som feks basillikum.  Hel til slutt legges fiskebitene tilbake i pannen oppå grønnsakene. 

Om du trenger noe salt kan du legge over litt sprøstekt bacon på toppen sammen med rekene

Naturris passer ypperlig til denne middagen:)

Super Smoothie med rå kakao..

Blåbær, acaijuice, linfrø og rått kakaopulver......en bedre måte å starte dagen på er vel ikke mulig, i alle fall ikke i matveien.  For tiden jobber jeg med å rense kroppen for gammel vintersmuss, så jeg tilsetter en skje med multigreens rett før servering...

Bærene og det rå kakaopulveret er antioksidantbomber som utruseter det innvendige maskineriet med kraftig skyts mot toksiner og frie radikaler. Linfrøene er en god kilde på vegetabilsk omega 3 og kostfiber.

Knus 1 ss linfrø i blenderen før du tilsetter 2 dl frosne blåbær, 1-2 dl acaijuice, 1 dl rismelk ( mandelmelk, soyamelk fungerer også), en liten banan og ca 1 ts rått kakapulver. Kjør i blenderen til riktig konsistens. 

Husk at linfrø må oppbevares kjølig for å unngå harskning. Det er også viktig ikke å kjøpe ferdig malte linfrø da oksideringen ødelegger den sensitive fettsyren. En enklere løsning kan være å kjøpe en linfrøolje på helsekosten:)

Gazpacho - glutenfri, melkefri, lavkarbo - og deilig!

En litt lite planlagt handletur på Meny forleden resultere i en gazpachiosuppe på flaske. For å være ærlig smakte den ikke så værst, men jeg vet selvfølgelig at the real deal smaker mange ganger bedre - og er mange ganger sunnere. Så da var det frem med blenderen og lage denne suppa som hadde gått litt i glemmeboka mi.

Til 4 personer trenger man;

Ca 5 store tomater - gjerne plummetomater som smaker ekstra godt
1-2  fedd med hvitløk og en halv rødløk ( en hel om de er små)
Ca en halv rød og grønn paprika
Finhakk litt rød fersk chilli - her må man regulere mengden selv - etter at jeg ble gravid første gang har jeg blitt ekstremt pysete hva gjelder chilli og for meg rekker 1/3 av en liten chilli - men her er nok de fleste tøffere en meg!
2/3 agurk uten skall
En liten ss sitronsaft - fersk

Kjør alt sammen i blenderen til den oppnår en smooth konsistens - eller mer chunky om du liker det - og smak til med havsalt og kvernet sort pepper. La den stå i kjøleskapet i et par timer før servering.
Server med en dash deilig ekstra virgin olivenolje og fersk basillikum. Nyt kanskje verdens beste tomatsuppe:)


Foto; colourbox; b.dk

Hjemmelaget hummus

Kikerter er fine og smakfulle. De er allsidige, mettende og sunne. De gjør grønnsakssuppene mer mettende, er en interessant salat i seg selv med koriander, lime og rødløk, den kan bakes i ovnen med urter som timian eller oregano som en snack-variant, eller man kan lage verdens beste dipp; hummus.


Jeg lager hummus med en standard base bestående av kikerter, tahini, hvitløk, sitronsaft og olivenolje. Utover dette kan man tilsette det man har av feks en avokado, noen cherry tomater, fersk koriander eller spisskummin. Her finnes det mange smakfulle muligheter.

1 pk med ferdig kokte kikerter er ca 250 gram. Skyll av laken de ligger i og gi dem et lite oppkok i vann (ca 2 dl vann eller nok til å akkurat dekke kikertene) sammen med 2-3 hvitløksfedd. Når hvitløken er mør og fin kjøres blandingen i blender sammen med en god dash extra virgin olivenolje og 2-3 ss tahini. Skvis over saften fra en halv sitron og smak til med salt og pepper.

Passer utmerket som pålegg, salattilbehør eller som grønnsaksdipp til barna. ( super å ha i barnehagen også)

Tøffe gutter spiser brokkoli

Alle vet at brokkoli er supersunt. Den har dobbelt så høyt nivå av C-vitamin som appelsinen, den er rik på folat som er viktg for gravide kvinner ( og de som planlegger det), den er en lett opptagelig kilde til calsium, inneholder svovel som gjør at den har en avgiftende effekt på leveren og er en god kilde til jern...for å nevne noe. Den er en supergrønnsak som alle butikker har i hyllene til enhver tid. Så hvordan kan vi hjelpe den på veien til tallerkenen vår?

Gutten min spiser brokkoli fordi han får sterke muskler av det. Datteren til en veninne spiser brokkoli for å få langt fint hår som Rapunsel. Selvfølgelig! Heldigvis fungerer slike "lokkemidler" men det hjelper jo når man tilbereder brokkolien slik at den smaker digg! Her er en variant jeg bruker ofte.

Først og fremst skjærer jeg brokkolien i fine buketter og ikke i store "trær".  Jeg mener seriøst at dette gir en bedre smak! Jeg renser stilken og deler den i skiver....alle som har smakt brokkolistilken vet at det er den beste delen. Jeg legger alt i en bolle og heller over kokende vann. Etter noen minutter slår jeg ut vannet og skyller bukettene i kaldt vann. Skvis litt sitronsaft over, noe løk som har surret så vidt i pannen, en god extra virgin olivenolje og havsalt....fiks ferdig brokkolisalat som funker til fisk, kylling og kjøtt. Velbekomme.