Grønn inspirasjon...salater og grønnsaksgryter

Hva med en salat bestående av epler, mandler, granatepler og finhakket salatblad?

Bildet er hentet fra en fin side som heter thekitchn.com:-)

 Vi bruker salat, i en eller annen form, til hver middag og lunsj. Da er det lett at det blir lite variasjon i valg av grønt - og til tider trenger man litt ny inspirasjon. Redikker er en grønnsak jeg ofte glemmer, men når jeg kommer på den blir jeg alltid fornøyd. Den er skarp i smak og setter definitivt sitt preg på salaten. Den mildnes litt i kompani med rista pinjekjerner og litt avocado - som du ser på bildet.

Hvorfot ikke lage en grønnere søndagsfrokost med smilende speilegg med ferske urter som basilikum, persille, bladpersille eller oregano? Kanskje du ikke trenger bacon?

Jeg er absolutt inne i en periode hvor asparges oftere havner i handlekurven - det er forsåvidt som det bør være da asparges er i sesong nå.  På bildet under ser du en salatvariant med hjertesalat, rista pinjekjerner og asparges. Aspargesen er først kokt i vann før den har surret i panna med litt smør. Husk å smake til med sitron og ekstra virgin olivenolje.

Salsasalaten som jeg har blogget om tidligere passer til de fleste grillkvelder. En knasende og fresh salat kun med grønnsaker, urter og masse limesaft:)

Bildet under viser en vegetarisk grønnsaksgryte hvor jeg har surret løk og hvitløk i en kasserolle, tilsatt vann og kokt brokkoli, squash, fenikkel, paprika og ingefær til møre. Så har jeg tilsatt litt kokosmelk, litt chilli og limesaft. Dette er ypperlig om rå grønnsaker gir problemer med magen. Dette er også veldig barnevennlig:-)

Bildet under hentet jeg fra thekitchn.com og er en annerledes og smakfull variant. Finhakk for eksempel crispysalat og bland inn eplebiter, granateple og mandler. Smak til med litt god olje, litt lime og kanskje litt fersk mynte.

Grønn smoothie - smart dessert i hverdagen

Denne smoothien er ekstremt god og jeg blir lykkelig av å drikke den - den er grønn, full av antioksidanter, sunt fett, om du har i proteinpulver er den super etter trening - men i dag passer den som dagens dessert i ettermiddagssola;-)

Til 2 personer trenger du:

2 store never spinat

1- 2 bananer

Saften av en halv sitron ( eventuelt en hel om du er glad i det syrlige)

En halv boks kokosmelk eller ca 2 - 3 dl rismelk/hasselnøttmelk eller lignende

En ss udoce choice eller 1 ss linfrøolje

En liten kvast sitronmelisse om du har det - men den er supergod uten også.

En kopp isbiter

1 ts rått kakaopulver - valgfritt

Alt kjøres i blender i ca 1 minutt. Spe med vann, ekstra isbiter eller spinat for ønsket konsistens.

Om det ikke føles dessert nok kan du jo drysse over litt rått kakaopulver:)

Nyyyyyyt!

Asparges; smakfull og fargerik middag med sommerens grønnsak

 

Nå er det aspargestid og butikkene har gode og saftige asparges i grønnsakshyllene.
Husk å knekke av enden da de ikke er gode å spise. Denne gangen hadde jeg asparges i middagen akkompagnert med rødløk, lime, ingefær, fullkornspasta og spinatsalat. Middag for store og små!

 

Skyll aspargesene og skjær dem i passe biter.  Lun dem i panna med cocosa, et par spiseskjeer vann og limesaft.  Etter ca 5 minutter tilsettes rødløk og tilslutt laks i fine skiver, raspet fersk ingefær og fersk koriander eller basilikum.

Vend forsiktig så laksen dampes på begge sider.

Smak til med mer urter, litt havsalt, kanskje litt soyasauce, kaldpresset olivenolje eller cocosa og saften av en halv lime.

 

Vend fullkornsspaghetti i spinatsalaten og topp det hele med blandingen av asparges og laks. Til slutt enda mer urter og litt sesamfrø så blir det perfekt!

Håper det smaker!

Got juice? Juice med kål, spinat og rødbet? Ja takk!

I dag er du enten med eller ikke - hehe. Denne er ikke for den sære, men kom igjen prøv da vel. Denne juicen gir deg garantert en energiboost. Rødbeter er rike på antioksidanter og B vitaminet folat som er viktig for normal celleproduksjon i tillegg til at det er viktig for å danne aminosyrer. Spinaten er en vitaminbombe som er rik på både vitaminer og mineraler - og juicing gjør den mer lettopptakelige for kroppen.

Ser det ikke magisk ut?

Så til dagens absolutt sunneste trenger du:

En halv kinakål ( eller annen kål)

To store never spinat

En god bit fersk ingefær

En lime

En rødbet

Litt vann som som skylles gjennom juiceren slik at du får med alle godsakene!

Litt kokosmelk - valgfritt

Skål!

Suppe med smakfulle tomater, løk, aubergine og hvite bønner

Været ute minner mer om tidlig høst enn om blomsterspiring og sommerfornemmelser. Jaja - ingen grunn til å ikke kose seg inne - her er en deilig og kjøttfri, men fyllende, suppe som passer godt til kaldt og vått vårvær.

Du trenger:

1 løk

1-2 hvitløk ( kinesisk variant)

2 laubærblad

4 store plommetomater

1 boks hermetiserte tomater

1 aubergine

1/2 squash 

1 gulrot

Røde linser og hvite store bønner

Spinat

1/2 kinakål

Fersk rosmarin eller basilikum

Fres løk og hvitløk i en stor kasserolle med ekte smør eller olivenolje. Løken skal ikke brunes men bli gyllen og søtlig på smak. Tilsett så grønnsakene som er skåret i passe biter. Når de har fått stekt litt sammen med løken tilsettes både ferske og hermetiserte tomater, et par tørka laubærblad og fersk rosmarin. Om du bruker basilikum kan det tilsettes mot slutten av koketiden

Sett på lokk og la småkoke i 30 - 40 minutt. Når grønnsakene er møre kan ferdigkokte linser og bønner tilsettes. Om de er ferdigkokte og i lake er det viktig å skylle dem godt i kaldt rennede vann før du tilsetter dem i suppa. Smak til med litt urtesalt og pepper.

Et par minutter før servering legger du i salaten og vender forsiktig om. 

Server med en dash snøfrisk,  olivenolje og nykverna pepper. 

God middag!

Power smoothie med proteinpulver, sunne fettsyrer og antioksidanter...

Onsdag begynner jeg dagen med en ordentlig hard treningsøkt - og for å få opp dampen resten av dagen er det godt med en ordentlig powersmoothie med proteinpulver, sunne fettsyrer og en høydose  antioksidanter. Jeg elsker blåbær, solbær og acaibær - alle mørke i farge og store kilder til C - vitaminer.  Som du ser av bildet er ikke denne smoothien et unntak; i dag var det blåbær og solbær som gikk i blenderen.

Jeg liker dette proteinpulveret av hamp - det er ikke talsatt noe søtning og smaker litt gressaktig - og det mener jeg på den aller mest positive måten:-)

2 spiseskjeer med cocosa må man ha.

Dette trenger du:

1/2 banan

1 kopp frosne bær

En halv avocado

2 ss cocosa eller en annen type kokosfett

2 ss proteinpulver

1 dl rismelk ( havre, mandel, hassel er helt fint)

Kjør i blenderen og juster med bær eller væske slik at du får konsistensen du liker.

God onsdag dere!

Glutenfritt krydderbrød i langpanne med ingefær og eple - saftig og godt!

Dette glutenfrie brødet er smakfult og saftig og skal i barnas matboks i morgen. Du kan velge hvilke grønnsaker du bruker - jeg hadde eple og gulrot i dag, men du kan bruke asparges, rødbet eller annet om det er det du har i kjøleskapet.

Dette trenger du:

To dl bokhvetemel
To dl kokosmasse 
Tre egg
En ts bakepulver ( glutenfritt)
1 spiseskje ( flat) fiberhusk
Et halvt eple
En halv gulrot
En god ts raspet fersk ingefær
En til to ts kanel - kan godt bruke litt kardemomme også
En klype havsalt
Drøyt to ss olivenolje
To dl vann

Raspet ingefær

Ha mel og alt det tørre i en bolle og tilsett raspet gulrot, eple, fersk ingefær, egg, vann og olje. Rør sammen. Blandingen skal være som en veldig tykk vaffelrøre. Hell over i en ildfastform kledd med bakepapir.
Stekes på 150 grader varmluft i ca 25 minutter - følg med:)