Glutenfri lunsjmuffins med mozarella og saltpølse

Her er noen lette og veldig greie muffins for nistepakken. Jeg ble inspirert fra bloggen mylittlekitchen, men har laga en glutenfri variant her:)

3 dl bokhvetemel
3 dl fullkornsrismel ( kan velge økologisk grovt speltmel om du bruker noe gluten)
3 økologiske egg
1 ss frø - for eksempel linfrø eller solsikkekjerner - kan kjøres i blender om du vil ha det som mel.
litt havsalt
2 ts glutenfritt bakepulver
3 ts fiberhusk
1 - 2 ts tørket oregano
100 gr smeltet smør eller cocosa
ca 3 dl rismel/mandelmelk/havremelk eller kansje tjukkmelk
Økologisk fårepølse ( eks Nordgården)

Rør alt det tørre i en bolle og spe med melk og smeltet smør - til en ganske klissete røre

Tilsett så pølse og mozarella skåret i små biter og rør det jevnt inn i røra.

Fordel røren over i muffinsformer og stek på midterste rille på 200 grader i ca 15 minutt.

Fin som niste og på tur i skauen:)

Sjokolademousse av cashewnøtter, kokosmelk og rå kakao - lørdagslykke!

Smaken av kakao og sitron - i en myk blåbærkrem......

Jeg sa at jeg skulle legge ut oppsriften på denne sjokolademoussen i løpet av uka - og det passet jo egentlig veldig fint at det ble på en lørdag - håper det er flere enn meg som kommer til å kose seg med denne i helgen:)

Du trenger følgende til 2 personer:

2-3 dl usalta cashewnøtter
Saften av en halv sitron og litt lime om du har det
En liten ts raspet sitronskall - husk å bruke økologiske sitroner om du vil bruke raspet skall.
2 dl kokosmelk - ikke lettvariant
2 ss rått kakaopulver
En halv banan ( bare om du ønsker det søtt)
Fryste blåbær

Først kjører du nøttene i blender til de er pulverisert. Tilsett kokosmelken, sitronsaft, kakao og banan.
Blandes godt. Hell over i en serveringsskål og rør inn fryste blåbær. 

Rør inn blåbær i moussen

Oppbevaren i kjøleskapet men kan godt stå 5-10 minutter i fryseren før du serverer.  Dander med sitronskall, kakaopulver eller surkrinmelis. 

God helg!

Rå grønnsaksjuice

So fresh and so clean, clean!

Dagens ferskpressa frukt og grønnsaksjuice! Store og små drakk med hjertens lyst og var klar til dagens aktiviteter. Takk gud - våren er endelig kommet og sorte jeans er byttet ut med hvite og vinterens kalde grep er en saga blott. Hurra!

Nesten en hel agurk
En halv fenikkel
Tre saftige epler
Tre gulrøtter
En til to ts ferks ingefær ( fjern skallet)
1 glass vann

Kjøres i juicepressa og nytes med det samme.
God lørdag!

Alternativ til brødskive i barnehage og skole - glutenfri og melkefri

Ris og eggkake med smak av basilikum

I går hadde vi en meksikanskinspirert middag med sorte bønner, kjøttdeig, paprika og naturris. Av risen som ble til overs lagde jeg disse "ris og eggekakene". De er superkurante å bruke som nistepakke i barnehage og skolen - i stedet for trøtte brødskiver.

Rør inn 3 egg i  3-4 dl  ferdigkokt ris,  ca 3 ss fullkornsrismel,  2 ts glutenfritt bakepulver og 1 ss fibrex. Tilsett litt salt, oregano eller kansje paprikakrydder. 

Stek i panne med ekte smør, ghee eller kokosa - OBS må stekes lenge nok før du snur dem ellers faller de sammen. Du merker når de har fått en ordentlig stekeskorpe under - og begynt å stivne så vidt på overflaten.  Stekes på middels varme.

Noen misslykka forsøk før jeg fant riktig temperatur på stekingen.

Slik - det var bedre:) 

Kan spises som de er eller med pålegg - lykke til!

Smoothie for ekstra fokus - forhåbentligvis

I dag har jeg eksamen i urtemedisin - krysser fingre - og trenger noe ekstra godt påfyll mens jeg sitter og svetter med penn i hånd, om bare et par timer:)
Jeg har satt smoothien i fryseren i min cleankanteen termos - slik at den ikke smelter før tida! (Bare jeg husker å ta den med)

Dette inneholder den:

En håndull cashewnøtter
Litt kokosmelk og litt havremelk
Fryste bringebær
2 ss rått kakaopulver
Økologisk vaniljepulver
Isbiter

Alt kjøres i blender - nøtter først - til ønsket konsistens - tilsett mer eller mindre av det flytende i forhold til hvordan du selv liker tykkelsen.

God tirsdag til dere og lykke til for meg!

Kokosdrøm - melkefri og deilig vårdessert

De to siste inleggene mine her på bloggen har vært dessertorienterte - et sikkert tegn på at sol og sommer nærmer seg. Her er en deilig melkefri og frisk dessert som jeg skal overraske gjengen min med i dag.

Dette trenger du:

Kokosmelk - full cream
Vaniljepulver
Saften av en lime
Frosne bær ( jeg brukte bringebær - men blåbær er kjempegodt)
Ferske bær til pynt
Mørk sukkerfri sjokolade

Pisk kokosmelken til den blir litt stiv - blir ikke så stiv som vanlig kremfløte.

Tilsett vaniljepulver og saften av en lime

Rør inn frosne bær og pynt med for eksempel ferske jordbær. Helt til slutt rasp litt deilig mørk sjokolade. Server med det samme eller oppbevar kaldt ( kjøleskap eller en liten stund i fryseren) 

Mmmmmm smak av sommer! 

Barnebursdag og fruktsalat - jordbær, kiwi og ananas

I dag er det barnebursdag i barnehagen, og frøkna vår fikk med seg denne i dag tidlig. Jeg sendte også med en mørk sukkerfri sjokolade som de skal rive over fruktsalaten ved servering. Syns dette er et fint alternativ til muffins og pølser når man skal feire barnebursdager i barnehagen. Det er selvfølgelig gøy å lage "fruktspyd" men det rakk jeg ikke i dag - men tror de blir fornøyd likevel.

Dette hadde jeg i fruktsalaten:

En halv ananas

2-3 økologiske epler

En melon

En halv mango

En pakke friske jordbær

Et granateple

To- tre kiwi

Saften av en lime som jeg skviset over til slutt - lime eller sitron holder frukten frisk og smaker godt!