Umettede fettsyrer ikke bare ett fett..

Helse og fett.

Det begynner å bli større enighet i at ikke alt fett er helseskadelig, at noe mettet fett faktisk er viktig for kroppen og at sukker er en vel så farlig helsefiende i dagens matindustri. Dette ”frigjør” ikke alle typer fettsyrer, langt i fra, men vår egen biokjemi viser at sammensetningen og typen av fettsyrer i maten er kritisk i forhold til vår helse. Det vil si at inntaket av både mettet og flerumettede fettsyer i forhold til helse kommer an på mengde, typer og kvalitet.  Jeg vil prøve å gi en enkel oversikt over noe det snakkes mindre om; nemlig balansen mellom de essensielle fettsyrene omega 6 og omega 3

I de senere år har det blitt forsket mye på umetta fettsyrers betydning for helsen. Da i hovedsak de essensielle fettsyrene Omega 6 og Omega 3.  (Essensielle fettsyrer – EFA -  er livsviktige stoffer som kroppen ikke produserer selv og som må tas inn gjennom kosten.)

Umettede fettsyres oppgave i kroppen:

Membranen som omslutter cellene våre har behov for flerumettede fettsyrer for å fungere optimalt i forhold til:

-       opptak av næringsstoffer og oksygen inn i cellen

-       skille ut avfallsstoffer

-       cellekommunikasjon

Videre har EFA en veldig viktig rolle som forløper til prostaglandinsyntesen.  Prostaglandiner er lokalvirkende hormoner som dannes i vevene fra essensielle fettsyrene Alfalinolensyre ( Omega 3), Linolsyre og Arakidonsyre ( Omega 6)

En balanse mellom disse essensielle fettsyrene i prostaglandinsyntesen

spiller en avgjørende rolle i utvikling og forebygging av inflammatoriske tilstander som allergi, hudproblemer som eksem og psoriasis, astma, åreforkalkninger, reumatisme for å nevne noen.

Det som gjør prostaglandinene så vanskelige er at det virker både hemmende og fremmende på disse inflammatoriske tilstandene!

Forenklet sagt kan man si at prostaglandiner som dannes fra linolsyre og arakidonsyre (omega 6)  når i overskudd er pro-inflammatoriske  mens prostaglandiner dannet av alfalinolensyre (omega 3) er antiinflammatoriske.

Det optimale forholdet mellom Omega 6 og Omega 3 fettsyrer i kosten er mellom 1:1 og 5:1. I vår del av verden viser det seg at hos de aller fleste er dette forholdet i realitet 10:1 og 20:1 ( www.nifes.no)

Det vil si at folk flest vil ha en gunstig effekt av å redusere inntaket av flerumetta fettsyrer av Omega 6 og øke inntaket av fettsyrer av typen Omega 3.

( Terapeutisk vil det optimale forholdet være noe varierende i forhold til sykdommen som det jobbes med)

Hvordan velger vi da mat i forhold til gunstig fettsyrebalanse?

For det første finnes de dårlige omega 6 fettsyrene i bearbeidede ( alt fra majonesprodukter, margarin, buljongterninger, posesuppe, pommes frites,  nudler, kjeks, kaker og brød). Om du spiser for store mengder kjøtt av landdyr, da spesielt om det er foret på kraftfor, (storfe, kylling og gris) får du mest sannsynlig i deg for mye arakidonsyre som i for stor grad kan være pro inflammatorisk.

Noen gode kilder til omega 6 fettsyren er – i ren form:

-       kaldpresset økologisk olivenolje

-       mandler

-       Cashewnøtter og peanøtter

-       hamp

-       nattlysolje

-       kaldpresset rapsolje

Man skal selvfølgelig ikke slutte med disse gode og reine matvarene, de er viktige for cellenes beskyttelse. Det er mengden og balansen vi må huske på.

Om man handler ukritisk på butikken er du garantert og ha en kost som er overrepresentert av de dårlige vegetabilske og animalske formene av omega 6 – skjult i berabeidet/behandlet mat.

SÅ – spis mer mat med omega 3 fra både hav og land

-       grønne grønnsaker – fyll på

-       linfrø og kaldpresset linfrøolje

-       alger/tang ( kjøpes for eksempel i helsekosten og brukes i middagen, supper og shakes.)

-       fet fisk som sild makrell og laks minst 3 ganger i uken

-    bønner

-       Tilskudd av fiskeolje – vær da nøye med antioksidanter i forhold til harskning.

Veien fra fettsyren vi spiser til prostaglandiner er lang og kan både fremmes og hemmes av flere ting en balanse mellom omega 6 og omega3.  En sammensatt kost rik på mellom annet B vitaminene, C – vitamin samt mineraler som zink og magnesium vil fremme de gunstige prostaglandinene mens for mye sukker, mettet fett, transfett og alkohol kan blokkere omdannelsen. Antiinflammatoriske urter som er fine i matlaging er ingefær og gurkemeie......men det får jeg skrive om litt senere!

God helg så lengeJ